制造：

1.把花鰱魚頭治凈，剁成塊再裹勻干淀粉，待投入六成熱的油鍋，炸至外表酥硬時，撈出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形塊后，放入六成熱的油鍋，炸至外表硬脆便撈出待用。

2.鍋里留底油，投入姜片和蔥節煸出香味后，摻鮮湯燒開，再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時，加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調味，出鍋倒進缽里待用。

3.凈鍋里放色拉油燒熱，下青紅椒節和青花椒熗香后，起鍋倒進缽里便好。