制造：

1.把曾經剔去骨的牛掌治凈，先在鹵水鍋里鹵2小時，見其軟熟便撈出來，切成粗條擺在

扣碗的底部，然后鋪下水發干豇豆節和蘿卜干，澆入過量鹵水便入籠蒸至熟透，待用。

2.臨出菜時，把蒸好的牛掌取出來翻扣盤中，舀上用油炒香的蒜末和青紅椒圈，即成。