將鮮嫩的田螺肉搭配用米糠熏制的臘大腸，口感豐厚，香而不膩，十分旺銷，長沙衣食無憂餐廳每天能賣出田螺10余千克。

制造流程：

1.田螺200克宰殺洗凈，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥姜片腌制5分鐘。

2.臘大腸250克洗凈，入蒸箱蒸軟，改刀成段，放入沸水汆3分鐘，瀝干待用。

3.鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭7克、醬油3克，煸干水汽，起鍋待用。

4.鍋入豬油40克燒至五成熱，下小米椒圈15克，蒜末、姜末各10克煸香，下入臘大腸段炒香，放入炒好的田螺肉，疾速調入美極鮮味汁5克，蠔油、味精、雞精各3克，鹽2克，烹入料酒10克，撒入蒜苗段10克翻炒平均，出鍋即可。

臘大腸：

1.豬大腸25千克洗凈，參加料酒1000克、鹽800克、姜片300克、白糖100克，八角、桂皮各20克拌勻，腌制1~2天。

2.腌好的豬大腸抖凈腌料，用鐵鉤掛起來，置于通風處晾2天。

3.將米糠平均鋪在熄滅明火的木炭上，把晾干的豬大腸置于米糠上方1~1.5米處，密封熏制4~5天即可。

制造關鍵：

熏制豬大腸時不克不及用明火，要用木炭分發的“冷煙”，不然容易出煳味，吃不出熏香。