吊制此菜中的酸湯時先下蛋液炒香，再沖湯熬煮，如此制成的酸湯顏色乳白，味道鮮美，將肥牛片及輔料下鍋汆熟，成菜清新可口，酸香開胃。

資料：

原料：

肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：

豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

制造流程：

1.肥牛片、青紅椒段辨別飛水，撈出瀝干備用。

2.雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

3.鍋入豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、蔥段、姜末、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開，下入土豆粉、金針菇，大火煮2分鐘，撈出裝盤。

4.將汆過水的肥牛片、青紅椒段一同下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，外表裝點少許香菜段即可上桌。

制造關鍵：

先煎雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜滋味愈加濃香。熬出白湯后蛋碎可以不撈，放慢出菜速度，添加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜愈加清新。撈出的蛋碎可以加生抽、蠔油等拌食作為員工餐，不會形成糜費。