這只土鵝經過香料鹽腌、白鹵水煮、熱油浸炸三步后，再放進便宜豆豉醬中腌制入味，成菜豉香濃郁，十分好吃。目前，這道“味道好吃鵝”日售量能到達40份。

批量預制：

1.土鵝宰殺治凈（毛重約2.5千克），斬去頭、翅、掌，沖去血水，瀝干后吸干水分，加便宜香料鹽抹勻鵝身表里腌制40分鐘，放入燒沸的白鹵水小火煮30分鐘，關火再浸泡30分鐘，撈出掛至通風處20分鐘，晾干外表水分備用。

2.取下鵝身，在外表抹一層老抽、糖色，下入七成熱油炸至表皮變為棕白色，撈出瀝油，放入提早做好的豆豉醬中腌制12小時。豆豉醬中的油比擬重，開餐前需將腌好的鵝撈出瀝油30分鐘，這樣成菜才不會過膩。

走菜流程：

取瀝過油的土鵝1/4只斬塊，澆豆豉醬30克，裝點花瓣即可上桌。

豆豉醬：

鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下入姜片150克、蔥段150克、干辣椒段60克、小茴香40克、干花椒粒35克、香葉30克、砂仁20克、白蔻20克，小火爆香，下入黑豆豉5000克、臘八豆豉碎2000克、野山椒碎300克小火炒至外表起泡，待香味逸出時，倒入細辣椒面700克、雞精100克、味精100克、60°白酒80克翻勻即成。