鮮腐竹就是剛剛從煮開的豆?jié){上挑起的那一層“油豆皮”，鮮香滋養(yǎng)，搭配天鵝蛋熗拌，任大廚說，“兩者都是新穎、好吃的原料，復(fù)雜制造就很美味。”

資料：

原料：

鮮腐竹150克，凈天鵝蛋肉（天鵝蛋取肉，從兩頭剖一道口子，擠出內(nèi)臟后洗凈，一改三）100克，蔥絲50克，干辣椒段3克，青、紅椒絲共30克，香菜段50克，蒜末10克。

調(diào)料：

花椒油30克，芥末油10克，蠔油15克，生抽15克，鹽3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。

制造流程：

1.鮮腐竹切段，飛水后擠干水分待用。

2.天鵝蛋肉入80℃熱水疾速焯透，撈出擠干待用。

3.將花椒油、芥末油、蠔油、生抽、鹽、味精、白醋調(diào)勻成料汁。

4.腐竹、天鵝蛋肉歸入盆中，放入蔥絲、青紅椒絲、香菜段，倒入調(diào)好的料汁，再放上蒜末。

5.鍋下色拉油、干辣椒段熬至出香，起鍋淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌勻，裝盤上桌。

天鵝蛋：

學(xué)名紫石房蛤，屬陸地雙殼貝類，是煙臺(tái)沿海寶貴海產(chǎn)品之一，普通生活在水流利通的粗砂海底，尤多見于牟平養(yǎng)馬島后海“小象島”與養(yǎng)馬島之間的狹長水域內(nèi)，屬冷水性貝類，耐寒性極強(qiáng)。其肉肥滿，滋味極為鮮美。

制造關(guān)鍵：

必然要把干辣椒熗出香味后再淋到菜品上，這樣口味更濃郁。