魚扣十分合適做成酸辣口味的菜肴，但由于魚扣的異味比擬分明，所以在調味時可以添加一些增鮮的調味品，比方紫蘇，滋味會更好。

資料：

原料：

魚扣400克，五糧片（五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟，取出晾干，切成塊，油炸即成）120克。

調料：

A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）

酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，蔥段、姜片各10克，

制造：

1.魚扣洗凈，從兩頭一切為二，在每塊上都打上梳子一樣的花刀，然后放入沸水中，參加A料，小火煮熟，撈出控水。

2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放蔥段、姜片、酸椒爆香，下入魚扣和生抽，大火翻炒平均，出鍋裝盤，配五糧片食用。