制造：

1.把江鯰宰殺治凈后，剁成塊納盆，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味10分鐘后，揀去姜蔥并加生粉拌勻。

2.凈鍋放菜油燒熱，下鯰魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋里汆透后，撈出待用。

3.凈鍋里放菜油和紅油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節(jié)炒香，摻入過(guò)量鮮湯并加鹽、白糖、胡椒粉和味精調(diào)好味，隨后把豆腐條和鯰魚塊下鍋一同燒制。

4.待加蓋燜至鯰魚入味時(shí)，放一點(diǎn)醬油調(diào)色并用濕淀粉勾薄芡，淋過(guò)量香油和花椒油，撒入花椒粉和蔥花便起鍋裝盤。