雞汁蘿卜作為一道經典老菜，并沒有過多的新意，但大廚鄒志平巧手一變，就讓這款老菜煥發了新“顏色”。胡蘿卜外型的白蘿卜，先用高湯壓足底味，再淋上用胡蘿卜油調出的自然黃色芡汁，外形色澤均足以亂真。據鄒志平引見，這道菜雖然外表上既耗時又費料，但實踐上小工和洗碗大媽應用閑暇工夫就能輕松搞定“外型”，發生的邊角料，既可以制造泡菜，又能曬成蘿卜干后炒臘肉，一絲一毫也不糜費。
制造流程：
1、白蘿卜三個，辨別一切四瓣，順次修生長約10厘米、粗約4厘米的胡蘿卜狀；取細芹菜梗60克，入油鹽水汆熟后撈出投涼待用。
2、鍋下清水三斤燒開，調入大廚四寶豬骨白湯調味料20克、鹽15克、味精10克，下入修成坯子的蘿卜燒開，起鍋倒入高壓鍋，上汽后立刻調成小火（不然顏色會發烏），壓5分鐘至軟粑后離火。
3、將壓好的蘿卜取出，順次在頭上用牙簽鉆小孔，拔出芹菜梗，做成胡蘿卜型，擺盤待用。
4、取原湯250克下鍋，參加大廚四寶雞汁10克、胡蘿卜油（胡蘿卜蓉摻入過量蔥末、姜末，一同入色拉油浸炸至顏色釋放，過濾后即為胡蘿卜油，用其調出的橙黃，色澤自然）20克，攪勻后燒開，勾玻璃芡澆在“胡蘿卜”上即可。
