此菜是用生爆技法完成。將鱔魚與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然后勾入一點湯燒制，成菜鮮香麻辣、藿香味濃，是一道不錯的下飯好菜。

制造：

1.先把土鱔魚宰殺并去骨治凈后，斬成節；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。

2.凈鍋里放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下干辣椒節、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡姜末和泡椒末炒香，隨后才倒入鱔魚炒斷生。

3.待炒至鱔魚出香時，摻少許鮮湯并加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋里上桌。