制造：

1.胖頭魚的魚頭1個（毛重約900克）從兩頭劈開但不要劈斷，稍微清洗，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的塊。

2.鍋內(nèi)放入菜子油60克和熟豬油30克，燒至五成熱時，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入魚頭，小火兩面煎至色澤金黃，烹入黃酒30克，倒入東古一品鮮8克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克大火燒開，下入豆腐、口蘑片、平菇塊、秀珍菇各20克、筍干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉、味精各5克和青、紅杭椒10克，淋入辣椒油10克，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，撒入蒜苗段5克，上桌后加熱。