制造：

1.凈鍋上火放菜油，燒至五六成熱時(shí)，把切成約0.8厘米厚的方塊的豆腐，放油鍋里小火煎制，煎時(shí)還需往豆腐上平均地撒一點(diǎn)鹽。

2.待煎至豆腐塊底面金黃時(shí)，放入姜末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動(dòng)鐵鍋，讓味料與豆腐充沛交融，比及摻入過(guò)量鮮湯并調(diào)好滋味略燒一會(huì)兒后，勾入濕生粉并察看芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊全體翻面。

3.往豆腐塊下面淋過(guò)量的紅油，撒入蔥花并悄悄地滑入盤中，即成。