資料：

原料：

帶皮豬五花肉400克，鲊海椒300克，姜米10克，蔥花6克。

調料：

精鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各過量

制造：

1、把帶皮豬五花肉燒洗潔凈，切塊后放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝干水分，再刷上甜酒釀汁并晾干。

2、色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝干水分，切生長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下，劃一平均地裝入蒸碗中，平均地撒入精鹽、味精、胡椒粉和姜米，然后再裝入鲊海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。

4、將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣于盤中，撒些蔥花即成。