資料：

主料：黃牛肋條肉1000克

配料：蘿卜500克  生雞油150克  

調料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各過量

制法：

1．先把牛肋條肉洗凈，放入鍋中并摻過量清水，燒開汆透后撈出，切成3～3.5厘米大小的塊，再用清水沖洗潔凈；汆牛肉的水沉淀后濾去雜質，待用；蘿卜去皮，切成大塊。

2．取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及過量清水（一次加足），縮小火上燒開，撇凈浮沫，然后放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿卜塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿卜軟熟即成。

特點：

湯汁明澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。

制造要領：

1．做蘿卜燉牛肉最好選用新穎黃牛肋條肉，這是由于黃牛肉腥膻味比其他牛肉淡，較合適做清燉菜；其次是由于肋條具有久煮而形不散的特點。

2．牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗潔凈，再經汆水后切塊，這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。

3．雞油是不成少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿卜吃起來愈加滋養而不是寡淡無味。

4．燉制時湯水要一次加足，先大火燒開，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制（廚房中大批量制造也可用大不銹鋼桶），這是由于砂煲聚溫性強，且散熱慢，燉出來的牛肉湯香味濃。