資料：

主料：

帶皮豬五花肉500克、鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克

調料：

鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、便宜刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各過量

制法：

1.把帶皮豬五花肉放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟并上色，撈出來切成塊后，下入熱油鍋里炸干水分，待用。

2.鍋留底油，放入香葉、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，摻大批清水燒沸后，再下入炸過的五花肉塊，調入鹽、料酒、糖色、雞精和味精略燒，然后倒入高壓鍋里加蓋壓熟，待用。

3.凈鍋放菜油燒熱，下入火鍋底料、姜米和蒜米炒香，摻過量的清水燒沸后，調入鹽、味精和雞精，放入鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮斷生，撈入窩盤里墊底，再倒入燒熟的五花肉塊。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后裝在窩盤內，并撒入刀口辣椒，最初澆上燒得滾燙的熱油激香，即成。

特點：

色澤紅亮，煳辣味濃，肉質糯。