資料：

原料：

富春江胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新穎魚鰾100克。

調料：

菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、便宜紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。

做法：

1、魚頭從兩頭剖開，清洗潔凈，有魚肉的中央橫切一字花刀；魚鰾一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出沖水。

2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入魚頭和魚鰾，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入QQ面，持續小火燒2-3分鐘，用老抽調色，出鍋裝入容器內，撒蔥花、紅椒粒上菜。

便宜紅燒醬：

鍋內放入菜子油1千克，燒至四成熱時，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分鐘即可。