這是從土豆燒雞演化出的一道新菜，參加四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制造此菜，必然要選用養(yǎng)殖工夫較長的土麻鴨。

把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來，再放入六成熱的油鍋里炸至干香待用。

高壓鍋里摻入紅湯，倒進炸過的鴨塊，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，上汽后壓8分鐘，揭蓋放入土豆和四季豆，再壓2分鐘，即可裝盤上桌。