南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特征，此菜沒有去提早預制酸湯，但卻做出了特征的酸味，關鍵的機密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，播種了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清新可口，肥而不膩，頗受食客歡送，一天至多賣出30份。

資料

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

制造：

1、肥牛片、青紅椒段辨別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一同下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，外表裝點少許香菜段即可上桌。

制造關鍵：

先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜滋味愈加濃香。熬出白湯后蛋碎可以不撈，放慢出菜速度，添加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜愈加清新，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蠔油等拌食，不會形成糜費。