海水豆腐燉蛤蜊是青島罕見的一道口味菜，味道鮮美，但賣比擬較普通。大廚將海水豆腐碾碎調味，包入薺菜蛤蜊肉，團成圓球，油炸后既美觀又好吃。

制造流程：

1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分，碾碎后入盆，加過量鹽、味精、胡椒粉以及一個鮮蛋黃攪勻。

2、野薺菜摘洗潔凈，疾速焯水后瀝干水份，剁碎成末。

3、紅島蛤蜊煮熟取肉，無需改刀，添加薺菜末、鹽、白糖、胡椒粉、蔥油拌勻成餡。

4、取豆腐泥60克攤在手心摁成餅，放入一大勺薺菜蛤蜊餡，用手團成臺球大小的丸子。

5、鍋下寬油燒至六成熱，放入豆腐球中火浸炸至熟，最初降低油溫，炸成金黃色，撈出瀝油后裝盤即成。