市場(chǎng)盛行的椒麻味型，大少數(shù)用油量較大，運(yùn)用少量的花椒、干海椒，這與如今生態(tài)少油安康的飲食不雅有些南轅北轍。土鱔魚自身肉質(zhì)鮮嫩脆爽。其特點(diǎn)是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不克不及彰顯其食料自身的鮮味。晉級(jí)版椒麻鱔魚少油、少辣椒、花椒，交融了老泡菜椒麻汁、高湯，更能彰顯食材自身的鮮嫩脆爽。

引見(jiàn)：

眾所周知，根本每款存在于菜譜上的菜品都是有利可賺的，并且每家店都有本人的招牌菜和固定消費(fèi)群體，所以如何將原有的菜創(chuàng)新的有質(zhì)量，并可以持續(xù)利上加利是我們正需求思索的。把菜持續(xù)做利的計(jì)謀有很多，變料就是其中一讓如今，我們利菜紅人就教大家如何用變料的方式將菜肴的利潤(rùn)再提升一個(gè)層次。

原料：

岷江地域土鱔魚500克。

調(diào)料：

秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡蘿卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁制法：

姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

制造辦法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內(nèi)臟、改成15厘米長(zhǎng)的段。

（2）凈鍋上火，下秘制料炒香，摻過(guò)量高湯燒開(kāi)，下椒麻汁、鹽、糖，然后下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、干青花椒、干辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。