制造：

1、草魚1條（重約600克）宰殺制凈，去頭和尾，從腹部入刀將魚身切成兩片，再辨別切生長3厘米的段。

2、魚塊沖洗去血水，吸干水分后參加A料（鹽4克，生抽、味精各3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌平均，腌制5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽、味精各5克，陳醋25克調味，淋入濕淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻勻，出鍋裝盤。

特征：

這道菜做法復雜，勝在調味有特征，除了慣例的調料外，出菜前參加了少量的陳醋和大批辣椒面，成菜帶有淡淡的醋香味。