制造：

1、瑞金酸芋荷梗250克洗凈，放入燒熱的干鍋內，中火煸炒至干香，取出；白煮豬肚尖100克切成寬1厘米的長條。

2、鍋燒熱，放入菜子油40克，燒至五成熱時，放入青、紅尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚條，大火翻炒平均，用鹽2克和雞粉5克調味即可。

瑞金酸芋荷梗：

1、將芋頭主莖割回，掐掉葉子后洗涮潔凈，放在太陽下晾曬去水分，切成小段，放上過量食鹽拌勻，然后放進壇子里密封，一周工夫便可運用。

2、芋荷梗帶有發酵的酸味，滋味偏咸，多是搭配各種葷料烹調，口味酸爽開胃。目前，袋裝的酸芋荷可以從市場上買到。

特征：

酸芋荷梗是農家特有的半成品食材，它帶有濃郁的酸爽味，搭配肚條一同煸炒，復雜又開胃，是一道十分受食客喜歡的家常菜。