雪菜事前用土法腌制過，滋味酸爽，配上手掰的豆腐，土家風味十足。

資料：

主料：

鹵水豆腐400克，雪菜碎70克，小白菜100克。

調料：

熟豬油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、蔥花各5克，鮮雞湯700克，鹽、雞精各3克。

制造：

1、將小白菜葉洗凈；豆腐用手掰成不規則的塊，汆水后沖涼；鍋內放清水燒開，放入小白菜焯一下水，撈出放入碗中底墊。

2、鍋內放熟豬油燒熱，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鮮雞湯、鹽、雞精調味，放入豆腐燒開，改小火燉15分鐘倒入碗中，撒上蔥花即可。