土特征：

這道菜是由經典淮揚菜“朱橋甲魚羹”改進而來，成菜口感軟糯、富含膠質，養分豐厚，是我們這的招牌菜品。

土原料  

塘甲魚1千克，蠶豆瓣100克，蔥油餅200克。

土調料：

A料（蔥段、姜片各10克），B料（鹽、味精各6克，白糖2克），黑胡椒2克，菜子油100克，高湯200克。

土做法：

1、甲魚去皮，入蒸箱蒸熟，取肉。

2、炒鍋上火，下入菜子油燒至六成熱，下入A料煸香，放入甲魚肉煸香，倒入高湯煮沸，再下入B料調味，放蠶豆瓣，收汁裝盤，撒黑胡椒，搭配蔥油餅上桌即可。