制造這道菜時有一點需求留意，竹筍片自身有一種異味，假如做這道菜時不祛掉，很容易串味，口感很不好，需求先將竹筍焯水5分鐘，再煮10分鐘，無效祛除異味。

砧板：

1、竹筍300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分鐘，撈出沖涼，放到鍋內加水小火煮10分鐘。

2、鹵熟的肥腸125克，切生長3厘米的滾刀塊。

爐頭：

1、鍋內下紅油30克燒熱，下入干青花椒2克、干辣椒節4克炒香，下肥腸爆炒一下，參加便宜香辣醬30克、水200克，煨制1分鐘入味。

2、取烤熱的石鍋，放入竹筍片墊底，倒入肥腸，加香菜3克裝點即可。

便宜香辣醬：

鍋內入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克燒熱，下郫縣豆瓣醬25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大蔥1.5千克，圓蔥、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二鍋頭875克，辣椒3.5千克，炒香炒勻。