這道米線的亮點在“湯”，雞丁、老醬、酸腌菜炒香，參加雞湯熬制后碰撞出共同的微酸香，澆進米線后入味十足，越吃越香。米線吃完后，用這款醬湯拌飯也是個不錯選擇。

資料：

原料：

泡軟的米線200克（干制米線入冷水中浸泡4小時變軟即可）。

小料：

鵪鶉蛋（提早煮熟去皮）、魚丸各2個，蒸熟的川式臘腸3段，韓國包菜段、海帶絲、木耳絲各20克（海帶、木耳提早煮熟）。

輔料：

酸腌菜段10克，韭菜段5克。

調料：

秘制雞丁醬湯500克，雞油5克。

制造：

1、取泡軟的米線放入漏勺，下入恒溫電鍋中，水溫80℃浸2分鐘至熟，撈出盛入碗中。

2、澆入秘制雞丁醬湯、淋雞油，撒酸腌菜段、韭菜段，帶小料即可上桌。

秘制雞丁醬湯：

1、雞丁2500克沖去血水，放入盆中加鹽、味精、料酒、蔥姜水腌制，撈出飛水備用。

2、另起鍋參加色拉油300克、雞油200克燒至五成熱，下入彌渡酸腌菜6包（彌渡是大理上司的一個縣，這里制造的酸腌菜口感洪亮、酸香味足，目前市場上罕見的是250克/包）、小米辣圈100克中火燒香，放入雞丁翻炒平均。

3、倒入雞湯50斤，加云南拓東甜醬油750克（昆明的老字號品牌，質地濃稠，甜味較重）、金蘭醬油500克（黃豆、小麥加海鹽發酵而成，顏色紅棕，滋味咸中帶微甜）、雞汁100克中火熬20分鐘，待香味逸出，參加白胡椒粉80克攪勻即成。