這是一道涼菜熱吃的菜品，制造復雜，失掉不少食客的喜歡。

制法：

1.先把洋蔥切成絲，放在盤里墊底，另將煮熟的土雞肉斬成塊（假如是趁熱用剛煮熟的雞，那么成菜效果會更好），直接放到洋蔥絲上邊（圖1）。

2.取大碗，放姜末、蒜末、燒椒末、鹽、花椒粉、味精、雞精和紅油辣椒，調成麻辣味汁后，澆在盤中雞肉上（圖2～4）。

3.凈鍋上火，放過量的紅油和菜油燒熱，下少許干辣椒節和花椒熗香后，起鍋澆在雞肉上，最初撒些香菜節便可上桌（圖5、圖6）。