鄉(xiāng)土菜關(guān)于食材的選擇并不嚴(yán)苛，甚至有些隨性，這道用風(fēng)干的小魚制造的菜肴看似復(fù)雜，滋味卻十分有貴州菜的作風(fēng)。用西紅柿、青椒、紅椒等料炒制成蘸料，搭配小魚一同上桌，清新中帶有酸甜味，可以起到緩解油炸小魚清淡感的作用，值得一試。

資料：

原料：

風(fēng)干的小魚200克，青椒50克，紅椒20克，西紅柿30克。

調(diào)料：

色拉油800克（約耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（鹽、味精各5克，雞精3克，白糖、芝麻油、美極鮮醬油各2克）。

制造：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入風(fēng)干的小魚，小火浸炸至質(zhì)地香酥，撈出控油，放入盤中。

2、剩余的原料切成小丁。

3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料調(diào)味，出鍋裝入味碟中，搭配風(fēng)干魚食用。