資料：

原料：

鵝肉500克，土豆片200克，姜塊50克，大蒜、紅椒段各30克。

調(diào)料：

干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各過量。

制法：

1、把鵝肉治凈后， 斬成塊，然后下入燒至五成熱的油鍋里過油， 撈出來瀝油待用（圖1、圖2）。

2、往鍋里倒入油燒至六成熱，下過油的鵝肉塊爆香，倒入姜塊、大蒜和紅椒段，再順次下入干青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉，摻入過量鮮湯燒沸后，起鍋倒入高壓鍋里，上汽壓8 分鐘至鵝肉軟熟便關(guān)火（圖3～6）。

3、往砂鍋里放入藕片和土豆片，倒入壓好的鵝肉塊及湯汁并開戰(zhàn)燒開（不成久燒，以免土豆片過熟散碎），起鍋前放入蔥段和香菜葉，即可上桌（圖7～10）。