泥鰍號(hào)稱水中參，養(yǎng)分豐厚，深受主人的喜歡。此菜在調(diào)味上停止了創(chuàng)新，運(yùn)用豆瓣醬、酸菜、野山椒、紫蘇葉調(diào)味，香味自然不必說。提早預(yù)制可以使泥鰍充沛入味，這一點(diǎn)也是預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。

資料：

原料：

活泥鰍400克，高湯400克，蒜子30克。

調(diào)料：

A料（姜末、泰椒、杭椒各20克，蒜子、紫蘇葉各30克，野山椒20克，酸菜200克）

B料（鹽8克，味精7克，雞精6克，蠔油10克，辣妹子、豆瓣醬各5克）

茶油100克，高湯400克，芝麻油5克，淀粉6克。

制造：

1、將泥鰍治凈，拍粉，入八成熱的油鍋中炸制金黃色，撈出，控油。

2、起鍋入茶油燒熱，下入A料煸炒出香，入高湯，調(diào)入B料調(diào)味，猛火收汁，取出，放入盛器內(nèi)。

3、將燒好的菜肴入鍋中加熱，大火收汁，滴入芝麻油，上桌即可。

關(guān)鍵：

要包管推銷的是鮮活泥鰍，先在水中豢養(yǎng)兩天，等其吐出泥沙，再停止宰殺，土腥味會(huì)小很多，留意要大火收汁，才干到達(dá)菜肴干香的效果。