資料：

原料：

鱸魚(yú)1條（約600克），梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。

調(diào)料：

李錦記風(fēng)味豆豉10克，家樂(lè)辣鮮露5克，家樂(lè)麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。

制造：

1、將鱸魚(yú)改刀成一指條，用5克家樂(lè)麻辣鮮露、大蔥、大姜、香菜根腌制20分鐘。用毛巾沾干水分，拍勻生粉，入油鍋炸熟至外皮金黃。

2、梅干菜用水泡開(kāi)后，擠干水分，入色拉油中炸干。

3、鍋內(nèi)放3克色拉油，下入鮮花椒、四米料頭炒香，下入風(fēng)味豆豉、炸好的鱸魚(yú)、梅干菜調(diào)好味爆香。

特征：

此菜的改進(jìn)靈感來(lái)自于梅干菜扣肉，將鱸魚(yú)用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。