食材明細(xì)

糖色怎么炒，如何炒糖色紅亮不發(fā)苦？做法步驟

1先在鍋里加一勺水，參加糖，然后滴幾滴食用油，這樣炒起來會更順暢。水在加熱，糖在消融。在整個進(jìn)程中，我們用中小火炒制。不斷地朝一個標(biāo)的目的攪拌，不克不及來回?cái)嚢瑁蝗缓苋菀追啊ｅ佒械拇髿馀葜鸩阶兂尚馀輹r(shí)，標(biāo)明水蒸氣不時(shí)蒸發(fā)。水蒸氣蒸發(fā)后，糖漿變成乳白色。這個階段叫做掛霜，可以做掛霜花生等。

2持續(xù)炒，糖漿逐步變黃，變成啤酒色、芝麻油色，這個階段叫掛絲、拔絲香蕉。這就是拔絲紅薯的辦法。改成小火，持續(xù)炒成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，倒在山楂上就成為孩子們最喜歡的糖葫蘆。

3糖漿變成棗白色時(shí)，立刻倒入開水?dāng)嚢瑁妥兂闪私o紅燒肉、鹵制品上色用的糖色，糖色是目前最優(yōu)質(zhì)、最安康的上色辦法。