食材明細
- 甜味口味
- 烤工藝
- 數小時耗時
- 高級難度
巧克力馬卡龍做法步驟
1杏仁粉、糖粉、鹽混合攪拌平均；
2可可粉參加蛋白（1）36克；
3攪拌平均成可可糊；
4將混合粉類倒入可可糊碗里；
5壓拌平均備用；
6蛋白（2）40克，參加細砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
7打至硬性發泡，有堅硬直立的小彎鉤；
8將水、細砂糖（2）80克，小火漸漸加熱煮至118度，細砂糖要全部溶化；
9分3次沿盆壁倒入正在打發的蛋白（2）中，高速打發降溫，打至如圖形態，這一步速度太快了來不及拍照；
10取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀壓拌平均；
11面糊比擬干；
12再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌平均；
13最初的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌勻；
14面糊潮濕一些了，顏色一次比一次淺；
15預備一個杯子套上裱花袋，倒入面糊；
16用卡子夾緊啟齒；
17烤盤鋪下馬卡龍硅膠墊，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按圖案大小用裱花袋擠出圓形；
18只要二個烤盤，剩下的面糊放冰箱里冷藏，程度托起烤盤，輕拍烤盤底部，使面糊略微攤開；
19烤箱只開上火50度熱風晾皮15分鐘，手摸面胚不會粘手指，不必取出上下火145度中層烤16分鐘出爐。
20晾涼后從硅膠墊上取出，擠上巧克力奶油醬挑兩個大小分歧的餅干合起來就
