食材明細

主料

• 杏仁粉75克
• 糖粉75克
• 老化蛋清56克
• 細砂糖45克
• 紅綠色素粉適量
• 白芝麻適量

輔料

• 百香果泥（餡料）80克
• 葡萄糖漿（餡料）5克
• 白巧克力（餡料）100克
• 細砂糖（餡料）20克
• 黃油（餡料）10克

法式草莓馬卡龍做法步驟

1杏仁粉和糖粉提早混合。

2和糖粉混合后再過篩，杏仁粉就不會出油了，假如是超細免篩杏仁粉那就只過篩糖粉好了。

3老化蛋清指的是別離好的蛋清放冰箱保管24小時以上，這樣的蛋清波動性好，合適馬卡龍。

4分三次參加45克細砂糖打發。

5蛋白打到蓬發細膩有光澤，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白必然要打到位。

6分三次將蛋白參加過篩好的TPT粉里，用切，壓，翻拌的手法拌勻。

7拌好的面糊，細膩順滑。

8分一點面糊出來加上綠色色粉調勻，剩下大局部面糊調成白色，辨別裝入裱花袋，綠色面糊所用圓嘴要比白色的小一號。

9先擠出草莓身，擠一排后撒上少許芝麻，不要等全部擠完那樣面糊會干皮芝麻就沾不上去了。

10這個擠發就是先垂直擠出圓形，然后漸漸減少擠出的勁頭往下拉，擠出小尖后收。

11再用綠色面糊擠出草莓蒂就可以了。

12放入烤箱下層，開啟上火50度熱風晾皮，大約20多分鐘。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮完畢。

13烤盤直接移到中上層，上下火140度烤20分鐘。

146分鐘擺布裙邊漲到最高點。

15出爐涼透再揭開。

16美美的裙邊。

17QQ的小草莓。

18掰開組織細膩無空心。

19夾上喜歡的餡料即可，我這次是百香果甘納許，酸酸的百香果甘納許配馬卡龍最適宜不外了。百香果泥80葡萄糖漿5克白巧克力豆100克細砂糖20克黃油10克做法；1將百香果瓤加細砂糖放入奶鍋以大火煮沸后過篩去百香果籽成百香果泥，參加葡萄糖漿攪拌平均。2巧克力隔熱攪拌消融后取出，將涼至40度的百香果醬和巧克力醬一同攪拌順滑，最初參加黃油拌平均裝入裱花袋冷藏至夾餡形態。

20夾上餡兒回潮當前再吃口感最佳。