原料：

（1人份）

帝王蟹肉85克，鵪鶉蛋2個，青豆100克，牛油果100克，黃瓜50克，西芹50克，黃檸檬1個，薄荷5克，橄欖油20克，微型苗20克。

做法：

1、將水煮開后，降溫到95度，然后參加過量的鹽和白醋，用打蛋器將水打起，至有必然的旋轉時，把鵪鶉蛋打破倒入，煮35秒即可，撈出浸在冰水中。

2、在一個大碗中，先將帝王蟹與黃瓜丁、西芹丁拌勻，再參加薄荷碎、橄欖油拌勻，最初用鹽、胡椒調味。

3、在煮開的水中參加鹽，下入青豆煮至斷生，撈出浸冰水。

4、撈出青豆，晾干水份，放入攪拌器中，參加橄欖油、過量礦泉水、碎冰，打成泥，再參加鹽、檸檬汁調味。

5、如圖擺盤即可。

留意：

1、必然要屢次反省，包管帝王蟹中沒有蟹殼，由于會影響口感并且風險。

2、控制水波蛋的工夫，一秒之差都會影響口感。

出品人：劉萍萍