資料：

主料：

谷飼西冷牛扒300克

調料：

海鹽10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克

做法：

1. 牛扒放到室溫（大約一小時），涂一層牛油在肉上，撒上鹽和胡椒調味。

2. 煎鍋燒到很熱，將一小滴牛脂放上去會立刻冒煙，就夠熱了。

3. 牛扒放上去，會立刻吱吱作響且冒煙，雙面各煎2分15秒，最初參加香草。

4. 肉煎好后用錫箔紙蓋好，讓肉休息至多5~10分鐘即可。

特點：

上等牛扒的橫切面出現軟嫩美麗的粉白色，口感嬌嫩多汁。

烹飪心得：

煎好后的牛扒再醒發，會讓肉汁稀釋在肉里，不會有血水橫飛的局面。