資料：

原料：

露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干蔥2個、大蒜2個、百里香2克、黃綠節瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個。

調料：

紅酒1瓶、鹽過量、黑胡椒3克、橄欖油10毫升。

做法：

1、牛肉150克去筋切塊，定型，用鹽、黑胡椒調味，塑封，60℃高溫慢煮24分鐘。

2、露杰鵝肝去筋切塊。

3、紅酒加蘑菇、百里香、小干蔥稀釋至一半，加燒汁煮至稀薄，過濾。

4、黃綠節瓜、蘆筍、小胡蘿卜焯水。

擺盤：

1、將平底鍋加熱，放油過量，把調好味的牛排煎至上色，進烤箱烤至所需求的火候度，取出放置常溫醒制，待血水回流。

2、另取平底鍋煎鵝肝，將鵝肝煎至雙面上色，烤熟。

3、將煎牛柳、鵝肝擺盤，將焯好的蔬菜加橄欖油、大蒜、百里香炒制，鹽調口，擺到牛柳邊上，澆牛骨髓紅酒汁，大藏紫芥末擺盤即可。

出品人：張小軍