必斐艾CEO Randy Tan承受專(zhuān)訪，看好植物蛋白肉中式品類(lèi)大市場(chǎng)。

從肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢，必斐艾相繼推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉熱潮，隨同著入局者繼續(xù)入場(chǎng)，在過(guò)來(lái)兩個(gè)月再次掀起新一輪熱度。

依據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查征詢(xún)公司 Markets and Markets 預(yù)測(cè)，2019年全球植物性天然肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，估計(jì)以每年約 15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到 2025年將到達(dá) 279億美元。宏大的市場(chǎng)潛力安慰下，植物蛋白肉范疇涌現(xiàn)了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企業(yè)，相關(guān)產(chǎn)品使用也拓展至漢堡、水餃、春卷、粽子、月餅、比薩、零食等多個(gè)品類(lèi)。

5月28日，必斐艾在天貓和京東店鋪上線植物蛋白肉水餃和春卷，包羅香菇味和麻辣味兩種口味，成為植物蛋白肉“隊(duì)伍”中的新成員。

雖然植物蛋白肉被視為潛力行業(yè)，但與國(guó)際創(chuàng)投圈的熾熱比擬，植物蛋白肉的市場(chǎng)還未真正翻開(kāi)，遍及面臨口感不佳，市場(chǎng)培育等難題。

必斐艾進(jìn)軍植物蛋白肉面前，又有怎樣的邏輯?

中式品類(lèi)率先切入，行將持續(xù)發(fā)力中西式品類(lèi)

必斐艾是一家新加坡外資食品制造企業(yè)，2015年成立于安徽，主營(yíng)中西式肉類(lèi)深加工、調(diào)味品、披薩、奶酪等產(chǎn)品。

2019年9月，必斐艾從零開(kāi)端啟動(dòng)植物蛋白肉項(xiàng)目。彼時(shí)，豬肉價(jià)錢(qián)繼續(xù)下跌，相關(guān)食品原資料本錢(qián)上升，植物蛋白肉在全球市場(chǎng)的走熱，讓必斐艾看到了新的時(shí)機(jī)，“事先我們就在想，有什么產(chǎn)品或許原料可以替代肉，以降低和波動(dòng)原料本錢(qián)。我們以為植物肉是代表將來(lái)的食品，所以接上去方案在這方面發(fā)力?！北仂嘲珻EORandy通知《21CBR》記者，必斐艾在規(guī)劃植物肉方面，口味研討與消費(fèi)者洞察是關(guān)注重點(diǎn)，研發(fā)技術(shù)是開(kāi)展中心，食品平安是保證。

必斐艾最先組建的是三個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)；新加坡研發(fā)中心，霸占植物蛋白肉的中心原料大豆拉絲蛋白的消費(fèi)技術(shù)；美國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)注于植物肉口感及植物蛋白構(gòu)造研發(fā)，構(gòu)成各類(lèi)接近真肉口味的植物肉原料；中國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，則專(zhuān)注于植物肉在各種中西式產(chǎn)品的使用開(kāi)發(fā)。

植物肉漢堡在美國(guó)日趨盛行，中式飲食在中國(guó)已有千年文明傳統(tǒng)，深受中國(guó)乃至亞洲人的喜歡，無(wú)論從口味、理念，還是制造工藝都很成熟。目前，必斐艾中國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)正研討將植物肉與多種中式品類(lèi)相結(jié)合。

記者得悉，必斐艾之所以選擇從植物蛋白肉水餃、春卷兩個(gè)品類(lèi)切入市場(chǎng)，緣由在于比擬漢堡等西式食品，亞洲人在飲食偏好上會(huì)更容易承受傳統(tǒng)中式食品。

目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉產(chǎn)品庫(kù)，觸及牛肉、豬肉和雞肉三種風(fēng)味，其中全體品類(lèi)開(kāi)發(fā)更偏于中式食品，占比近60%，之后還會(huì)陸續(xù)推出包類(lèi)、餅類(lèi)以及調(diào)味包等形狀的產(chǎn)品，而西式食品則會(huì)在7月中旬上線。

比擬植物蛋白牛肉和雞肉，Randy 尤其看好植物蛋白豬肉產(chǎn)品的前景，“在中國(guó)市場(chǎng)，豬肉是中國(guó)人最次要的肉類(lèi)食物，占了整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的三分之二。過(guò)來(lái)的非洲豬瘟、疫情嚴(yán)重影響到豬肉的供給，我覺(jué)得中式植物蛋白豬肉產(chǎn)品會(huì)有十分大的市場(chǎng)?！?/p>

傳統(tǒng)食品消費(fèi)企業(yè)出身的必斐艾具有產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，借助自建的10座工廠可完成工業(yè)化量產(chǎn)。此外，必斐艾為國(guó)際外知名的連鎖餐飲與食品商提供食品消費(fèi)效勞，已構(gòu)成一套高規(guī)范的食品平安管控體系，也能更好地包管植物蛋白肉食品的供應(yīng)平安。

好吃是前提，價(jià)錢(qián)需親民

雖然植物肉產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、零膽固醇等安康特性，也契合浪費(fèi)資源、維護(hù)環(huán)境的趨向，但受制于技術(shù)的不成熟，少數(shù)植物蛋白肉產(chǎn)品暫時(shí)無(wú)法在口感、形狀等方面真正成為肉的替代品，間隔群眾餐桌還有一段間隔。

在Randy看來(lái)，消費(fèi)者承受植物肉需求必然工夫，而承受的前提在于產(chǎn)品“好不好吃”。以往市場(chǎng)上推出的植物蛋白肉產(chǎn)品之所以未能讓消費(fèi)者承受，關(guān)鍵緣由也許是產(chǎn)品口感上還沒(méi)做到位。比擬之下，必斐艾植物蛋白肉系列產(chǎn)品的“好吃”，曾經(jīng)取得了普遍的市場(chǎng)認(rèn)可。

權(quán)衡植物肉好吃的規(guī)范，是口感和形狀要能媲美傳統(tǒng)肉，不只要有“肉味”、“肉汁”，還要有“肉纖維”。Randy說(shuō): “以水餃為例，水餃餡料外面的植物肉，假如肉汁不豐滿(mǎn)，消費(fèi)者就會(huì)不喜歡。”

為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，必斐艾在產(chǎn)品消費(fèi)和研發(fā)的不同階段，經(jīng)過(guò)做多維度測(cè)試?yán)斫庀M(fèi)者的反應(yīng)并調(diào)整配方。在渠道推行上，必斐艾經(jīng)過(guò)電商、批發(fā)和餐飲等多渠道推向市場(chǎng)。為了近間隔與消費(fèi)者互動(dòng)，必斐艾進(jìn)駐了2020年首屆上海夜生活節(jié)，6月6日起，將在 BFC外灘楓涇步行街?jǐn)y手110 家品牌商戶(hù)，于6月每個(gè)周末與消費(fèi)者見(jiàn)面。同時(shí)，必斐艾將邀約廣闊消費(fèi)者參與“植物蛋白肉萬(wàn)人試吃”活動(dòng)。

受制于植物肉技術(shù)的瓶頸及絕對(duì)高的研發(fā)本錢(qián)，目前市場(chǎng)已推出的植物肉與傳統(tǒng)肉類(lèi)比擬，在價(jià)錢(qián)上缺乏優(yōu)勢(shì)。比方星巴克普通簡(jiǎn)餐售價(jià)普通為20-30元，植物肉系列套餐的價(jià)錢(qián)在 59-69元不等，喜茶新推出的將來(lái)肉芝士堡為25元，而漢堡王、肯德基的真肉類(lèi)漢堡定價(jià)少數(shù)不超越20元。

基于全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃，必斐艾目前已出售的植物肉水餃與市面上同類(lèi)型產(chǎn)品比擬,價(jià)錢(qián)更親民，與普通水餃的價(jià)錢(qián)更是差別甚微?！拔覀兛梢越?jīng)過(guò)技術(shù)、供給鏈、推銷(xiāo)、配方改進(jìn)等多方面的調(diào)整，降低本錢(qián)。” Randy也提到，以植物蛋白肉水餃為例，原料本錢(qián)僅占整只水餃本錢(qián)的三分之一。在豬肉價(jià)錢(qián)維持高位的狀況下，植物肉水餃的本錢(qián)已降至普通水餃的程度。

關(guān)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，Randy坦言，歡送國(guó)際新品牌以及專(zhuān)注于植物肉的國(guó)際公司一同參與競(jìng)爭(zhēng),“為的不是要去替代肉類(lèi)，只不外希望消費(fèi)者可以多一些選擇?！?/p>

關(guān)于植物蛋白肉的開(kāi)展趨向，業(yè)內(nèi)遍及以為，將來(lái)不成能完全取代傳統(tǒng)肉類(lèi)，但可以將局部傳統(tǒng)肉類(lèi)的需求轉(zhuǎn)向植物蛋白肉。

不外，作為一個(gè)新興范疇，植物肉市場(chǎng)缺乏規(guī)范，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；捷^低，隨同著行業(yè)的蓬勃開(kāi)展，產(chǎn)業(yè)也正在走向“標(biāo)準(zhǔn)化”。

2020年1月，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研討中心主任王守偉泄漏，植物蛋白肉的國(guó)標(biāo)制定從2019年啟動(dòng)，2020年正式立項(xiàng)，目前國(guó)標(biāo)正在制定中?？梢灶A(yù)見(jiàn)，屆時(shí)植物肉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步劇烈，而誰(shuí)能掌握消費(fèi)者的口味偏好，抓住開(kāi)展先機(jī)，誰(shuí)就能鋒芒畢露。