近日，河南鄭州市場監視辦理局公示了《關于不合格食品核對處置通告(2020年第11期）》。其中，一家羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”因檢測出過量鋁而被罰5.2萬，惹起了網友熱議。
事情回憶
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近日，河南省鄭州市市場監視辦理局網站2020年7月6日發布的關于不合格食品核對處置通告(2020年第11期），國度食品平安監視抽檢觸及鄭州不合格食品。
其中，鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”(消費日期: 2019-11-22)，經河南省口岸食品檢驗檢測所抽樣檢驗，鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)項目不契合 GB 2760-2014《食品平安國度標 準 食品添加劑運用規范》要求（報告編號：GC19410000443038420），檢驗結論為不合格。
收到不合格檢驗報告后，鄭州市市場監視辦理局執法人員依法向鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館送達《國度食品平安抽樣檢驗后果告訴書》、《國度食品平安抽樣檢驗抽樣單》、《檢驗報告》，告知其享有異議或復檢請求權益，當事人在規則工夫內未提出復檢或異議請求。
經立案調查，鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館購進上述批次“油炸韭菜丸子”3斤，已銷售終了。貨值金額90元。
鄭州市市場監視辦理局根據《中華人民共和國食品平安法》第一百二十四條第一款第三項和第一百二十五條第一款第四項的規則，決議對鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館作出以下行政處分：1、罰款52000元；2、沒收守法所得120元。算計52120元。
應當事人收到鄭州市市場監視辦理局執法人員送達的不合格報告等材料后，立刻中止不合格產品的銷售，并發布召回公告。應當事人針對進貨查驗存在的成績停止了片面自查，嚴厲依照食品法規則條例停止整改，對外購食品樹立健全進貨臺賬及索證索票制度。
對此決議，有網友為餐館仗義執言。
其中，有網友表示這次懲罰過于嚴重了，“進貨價90元，賣完120元，凈賺才30元，后果被罰5.2萬”；
“關于很多中小餐館而言，其實他們是無法辨別在市場上推銷回來的原資料能否有超標的物質”；
“往年疫情對餐飲業沖擊很大，這種人均40元的小店支出一定也不高，一下子被罰這么多，太難了。”
也有網友表示支持：“食品平安不容無視，必然要嚴抓重罰，讓餐館都長長忘性！”
“推銷正軌合格的食品再加工，原本就是餐館應該做的，只能說找錯買家了。”
成績來了，為什么韭菜丸子傍邊會含有過量鋁呢？
緣由就在食品添加劑
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依據公示，鄭州市場監視辦理局以為，該店運營不契合食品平安規范食品的行為違背了《中華人民共和國食品平安法》第三十四條第一項和第四項的規則。
小編查證后發現，依據《中華人民共和國食品平安法》第三十四條：
制止消費運營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料消費的食品或許添加食品添加劑以外的化學物質和其他能夠危害人體安康物質的食品，或許用回收食品作為原料消費的食品；
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等凈化物質以及其他危害人體安康的物質含量超越食品平安規范限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；
（三）用超越保質期的食品原料、食品添加劑消費的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量運用食品添加劑的食品；
（五）養分成分不契合食品平安規范的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或許感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或許死因不明的禽、畜、獸、水產植物肉類及其制品；
（八）未按規則停止檢疫或許檢疫不合格的肉類，或許未經檢驗或許檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝資料、容器、運輸工具等凈化的食品、食品添加劑；
（十）標注虛偽消費日期、保質期或許超越保質期的食品、食品添加劑；
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；
（十二）國度為防病等特殊需求明令制止消費運營的食品；
（十三）其他不契合法律、法規或許食品平安規范的食品、食品添加劑、食品相關產品。
而事發店鋪的“油炸韭菜丸子”檢測后果鋁含量超標，違背了第一項和第四項而被處分。
那么，為什么韭菜丸子會含有過量鋁呢？
本來，有些餐館為了讓韭菜丸子吃起來愈加疏松香脆，會在制造面糊時添加泡打粉。而目前市面上的泡打粉，次要是由蘇打粉配合其它酸性資料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。這種是平安且無效的。
但還有一種泡打粉的配方用到了鉀明礬（學名：十二水合硫酸鋁鉀又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬），即含鋁泡打粉。
鉀明礬過量食用會對人體有必然毒害作用，被醫學證明不宜臨時少量食用，不然會招致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及惹起老年性聰慧癥。以前常用作油條、粉絲、米粉等食品消費的添加劑。
該羊肉湯館應該是從市場里推銷到用了過量含鋁泡打粉制造的油炸韭菜丸子而被罰。
結語
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近些年來，大家曾經逐步舍棄用含鋁泡打粉來制造食品，市場上也曾經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等替代明礬作為泡打粉的酸味劑。
此事情也警示大家，在推銷半成品食品時，必然要去一些正軌的中央推銷，不然推銷到不合格食品被查處時，也只能承當相應的結果。
