近日，3.15曝光了一批存在食品平安的餐企、食品及食材事情。其中，最受注目的莫過于“敵敵畏海參”。曝光后，相關部門很快舉動，并于日前通報了調查及抽檢后果。
3.15曝光“敵敵畏海參”、“南參北用”
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1、敵敵畏海參
我國海參養殖基地次要集中在山東和福建兩地。
2019年10月，正是海參苗培育期，央視記者離開栲栳灣養殖基地，發現一個海參養殖池塘的邊上堆放著近百個寫著“敵敵畏”的玻璃瓶。
當問及時，養殖戶婉言，加敵敵畏是為了肅清不利海參生長的其他生物，并且本來池塘里的一些魚、蝦、蟹被敵敵畏直接全部毒死，“清算海參池務必要用敵敵畏”。
可怕的是，加敵敵畏似乎是外地的遍及做法。在其中一個外地規模較大的海參養殖基地里，養殖戶異樣坦白成人要常常加敵敵畏。
“海參的抗藥性是最兇猛的，不怕敵敵畏?！?/p>
除了敵敵畏，外地養殖戶還會往池塘里加抗生素等獸藥用的藥粉殺蟲，污水則是不必處置直接排放到海里。
由于獸藥原粉有著極端嚴厲的用量規則，因而我國早已制止將獸用原料拆零銷售或許銷售給獸藥消費企業以外的單位和團體。
2、用麥芽糊精增重，足足降低三分之一的本錢
經過深化調查，記者發現干海參也存在很嚴重的貓膩！
在山東灣子口村的海參與工基地，記者看到一箱箱用著麥芽糊精浸泡著的海參。本來，正常制造一斤干海參，需求用三十斤鮮海參；假如加了麥芽糊精浸泡，制造一斤干海參只需用二十斤鮮海參。
足足可以降低十斤的本錢。
制造進程也很復雜，只需在麥芽糊精中浸泡3天擺布，撈出洗潔凈，然后烘干即可。
而國度明白規則，制造干海參僅允許食鹽，不允許運用其它添加劑。
3、南參北用
除此之外，央視記者發現，去到山東外地收買海參苗的，大都是來自北方的商人。從業者向記者泄漏了一個鮮為外人所知的行業機密：海參養成后，還會再次大費周折拉回南方市場加工、銷售。
一位業內人士泄漏：“銷路都靠南方人，市場外面，80%是我們北方海參?！币恍┙涗N商通知記者，真正的南方海參生長周期長，肉質緊實，價錢高，而北方海參生長周期短，價錢低，普通消費者很難區分，因而不少商家都會用北方海參冒充南方海參。
官方通報：66批次樣品均未檢出敵敵畏成分
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關于3.15的曝光，17日一早，農業鄉村部舊事辦公室表示，農業鄉村部已派收工作組嚴查海參養殖守法違規用藥行為。
而山東省農業鄉村廳官方微博也發文稱，高度注重，連夜派出由廳擔任同志帶隊，執法人員、有關專家組成的調查組趕赴即墨，會同青島市有關部門組成結合任務組，第一工夫調查核實。
很快，官方通報了調查后果及抽檢后果。
首先，山東即墨的農業鄉村主管部門依法對守法銷售土霉素原料藥、養殖前清算池塘進程中違規運用敵敵畏的3名涉案當事人做出行政處分決議。即墨區紀委對區自然資源局、農業鄉村局、田橫鎮分管擔任人等5名指導干部立案調查。
此外，山東省農業鄉村廳和外地有關部門對事發基地水體、底泥、海參停止了取樣檢測，抽檢的66批次樣品均未檢出敵敵畏成分。
在此根底上，任務組已組織對全省海參養殖主體展開拉網式排查，進一步擴展對海參養殖池塘的水體、底泥、存養海參抽樣檢測范圍，一旦發現養殖海參不契合農產質量量平安規范的，立刻依法封存、銷毀養殖產品，并對養殖環境停止污染處置。
截至目前，已排查海參養殖業戶1257家，暫未發如今養殖進程中守法違規運用投入品成績。
然后續，山東省將進一步完善海參養殖主體名錄，加大海參產品風險監測力度，堅持專項監測和常態化監測相配套，發現成績立刻依法依規處置。對達不到平安規范的養殖場和合法業戶堅決予以取締。
如何挑選干海參
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現實上，與鮮海參比擬，大家可以推銷、食用的更多是干海參。
而麥芽糊精浸泡過的干海參，真實是防不堪防，獨一能防止推銷到的辦法就是學會區分辦法。
目前市面上在售的干海參大多分為三類：糖干海參、鹽干海參以及淡干海參。
糖干海參
在加工干海參進程中，將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，應用干海參分量中糖分增重，這類海參即為“糖干海參”。
別的，上文中經過麥芽糊精浸泡的海參，往往也是當成糖干海參出售。
現實上，不只是用麥芽糊精，即使是用糖浸泡海參，也屬于違規行為。
GB31602-2015《食品平安國度規范干海參》規范中明白規則，制造干海參不允許運用除食鹽以外的其他食品添加劑。從2011年開端，有關部門加大了整治查處力度，市場上的糖干海參也一度偃旗息鼓。
可仍然有不法商家為到達降低海參本錢，加強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之后外不雅愈加圓潤，分量隨之加大，海參售價自然下降。
由于糖的分子量大于鹽，因而糖干海參比鹽干海參增重效果較分明，市售價錢遍及低于鹽干與淡干海參。
并且，做糖干海參，加糖多少是可以控制的，假如加的糖多，泡的工夫長的話，海參里的糖分就會占到總分量的30%以上，漲發泡軟后，就會有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，就是用手重輕一捏也會碎掉。
假如是加糖的比例只占10%擺布，還可以當成不加糖的淡干海參來賣，而這樣的干海參售價會很高，每千克的售價在2800～5000元。
糖干海參的特征：
糖干海參普通顏色漆黑發亮，外不雅美麗，由于糖的潤飾，糖干海參的刺比擬豐滿挺拔；
糖干海參在溫度超越40攝氏度的環境下，特別是夏天的時分，由于含糖過多。溫渡過高后，海參會變軟變黏；
糖干海參的含糖量很高，嚴重加糖的糖干海參有的時分基本發不起來。
區分辦法：
1、滋味
糖干刺參望文生義就是在加工進程中摻入了糖分添加分量，所以海參防止不了的會有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會覺得到甜味（留意必然要切開，不少糖干刺參會把外表的糖處置的很潔凈）。
2、加溫
因糖遇熱會消融，所以可用手心、打火機、電吹風等工具對海參與熱，普通超越40度時就會分明變軟，這時可以用手掰住海參的中間向同一標的目的半數，海參能彎曲，溫度越高的工夫硬化的越嚴重。
3、外不雅
原本選購物品的第一步應該先從外不雅開端的，但是因市場的需求糖干刺參的外不雅顏色又分出了若干種類，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費者很難經過外不雅辨認。不外總的來說糖干刺參都比擬美麗，體態豐滿。
4、比重
糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比方說異樣大小尺寸的一斤淡干刺參能夠是120頭/斤，而糖干刺參也就70頭/斤。
5、漲發率
由于糖干海參與糖增重，因而海參無效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多。普通合格海參漲發率在2倍以上，漲發率是權衡海參質量優劣的最根本特征。
鹽干海參
鹽干海參是經過將海參停止鹽漬以添加海參的分量以及利于保管等處置。是最傳統的海參與工方式，已有上千年歷史。
鹽干海參的通常表面附著一層鹽?；螓}沫，故表面呈白色，看不到明晰的表皮和小足。鹽干質量好的泡發量能夠到達五倍擺布。
鹽干海參的通常表面附著一層鹽粒或鹽沫，所以表面呈白色，看不到明晰地表皮和小足。國度規則含鹽量應在40%以下，水分含量不得超越12%。鹽干質量好的發量能夠到達五倍擺布。
鹽干海參的消費工藝次要是將鮮海參用鹽水煮后，再停止2~3次裹鹽、烘干（曬干）制成的。 由于其加工進程中具有再裹鹽去除水分的工序， 其集體普通均比淡干海參大。
產品中鹽含量較高，由于裹鹽次數的不同，其鹽分含量范圍較寬，對干海參的鹽分，GB31602-2015《食品平安國度規范干海參》規范規則，按不同等級，鹽分含量為12%~40%。
標準的加工工藝消費的鹽干海參的含鹽量應控制在≤40%，不標準的消費方式，特別是有些不法商販在加工中為了增重屢次裹鹽招致鹽分含量高達80%以上。
鹽干海參的特征：
表層有分明的鹽結晶，出現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會覺得特別咸。用手掂時，也會有分明的繁重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙零落。
挑選辦法：
如今市場下流通干海參的質量良莠不齊，購置海參時，還要留意產品的分量、包裝以及價錢。
從分量上看，劣質海參遍及份量缺乏，500克袋裝海參，分量普通要少20克擺布，假如將其外部雜質除去，每袋分量僅為150克擺布。
從包裝上看，劣質海參多用不通明塑料袋包裝，包裝封口不良，沒有標明廠名、廠址和商標，有的只模糊地印有產地稱號。
從價錢上看，一級干海參，需求11.5~12.5千克活海參才干加工500克干海參。按產地價錢活刺參每500克100元計算，本錢價也在千元之上。
所以，市價在千元之下的海參均為多遍加工，或傍邊摻夾泥沙等雜物的次品，甚至是不達標的產品。
淡干海參
淡干海參是海參產品中的極品，經過對新穎海參停止去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產品。在海參與工進程中，不報酬添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。
淡干海參的特征：
由于種類不同，淡干海參的表面也各有不同，但最重要的特征是體型枯燥硬實，刺身棘挺直、劃一、不完整，上手較輕，并且聞起來沒有異味。
挑選辦法：
1、看干海參的色澤
質量好的干海參，色澤是發灰色、棕黃色或許是黑色，不但亮。而色澤比擬亮晶的，多半是在煮沸進程中參加了其他物質的后果。
2、看干海參的肉質
質量好的干海參，經過一至兩次的加工就可以了，上手較輕，發制時有必然的收縮和伸縮。而質量稍差的海參要到達規范的個頭，就必需屢次煮沸，用鹽腌漬屢次，在發制后也就不會有多少的收縮率，并且肉質堅實。
3、嘗試發泡海參的水有無異味、重咸味或許甜味，謹防買到糖干海參。
4、看干海參腹內的肉筋
普通好的海參，它的筋是完好的，顏色發黃或許發白；假如顏色不很明晰、發污，并且不是完好的，則要慎重選購。
那么，哪一種的海參才最值呢？
業內人士分享，海參與工工藝含鹽量有底到高的排序以為為：純淡干——淡干——水洗老淡干——老淡干——鹽干。
換句話說純淡含鹽量最低，鹽干含鹽量最高。
有不少冤家誤以為海參泡發的時分有點點咸味就誤以為是鹽干。其真實業內，淡干和純淡干也沒有分明的界線。
普通含鹽量低與5%就可以叫淡干或許純淡。這兩種海參含鹽量絕對很少，壓秤不壓秤無從談起，而鹽又是讓鮮海參疾速析出水分的重要原料。
干海參保管的辦法是放在通風枯燥保管即可，契合規范的 “鹽干海參”、“淡干海參”，在常溫條件下可保管3~5年，而“糖干海參”在常溫陰涼處保管很容易發霉蛻變，保管期僅為數月，這個也是重要分辨糖干海參和正軌海參的規范。
別的，未發制好的鹽漬參、半干參必需放入冰箱冷凍貯藏，切不成放在常溫下貯藏。
而依據GB31602-2015《食品平安國度規范干海參》，還可將干海參分級如下，也是推銷的參考規范：
結語
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有關部門疾速舉動，及時防止“敵敵畏海參”引發群眾對海參的恐慌，不談判海參而色變。
而本文為大家詳盡引見三種市面上罕見的海參，以及各自的特征、區分辦法，希望能供大家參考。
