11月10日，諾萊仕游艇會2020年春季蟹宴「秋韻·蟹意濃」圓滿閉幕。

這場一期一會的秋日蟹宴攜手高端大閘蟹品牌“蟹太太”，甄選金字塔頂端質量的大閘蟹，由諾萊仕游艇會行政總廚/中國烹飪巨匠帥曉劍及其團隊應季傾獻，邀眾食客一同品江南時令美饌，賞浦江風雅之趣。

十一月正是吃公蟹的好時節。大閘蟹黃如金，膏似玉，不同食材與方式各異的蟹味彼此碰撞，相反相成。主廚團隊經過對菜品的不時打磨研討，將傳統的烹飪與創新的工藝相結合，為食客們出現了豐厚而多元的創預料理。

為蟹宴特別搭配的日本清酒，擁有清冽溫馨的果香和平面平衡的口感，不似黃酒那般搶味。一小壺姜茶佐食，在細酌品哉中，享用每一口恰如其分的鮮美。

秋韻 · 蟹意濃

精致前菜九宮格

盛在朱紅釉盆的九道前菜就位：椰香蟹肉魚子醬、蜜餞番茄、無機蘿卜海蜇、熏帶魚、火龍果汁脆藕、桃仁肴肉、八寶鮮魷、海膽茄子、百合鮑芹，一味賽一味，一味增一味，每一味都在食客的舌尖上縱情翻騰。

藜麥蟹柳冬蓉火腿羹

“素食之王”的藜麥與蟹腿肉的完滿結合。關于冬蓉的處置，主廚則從川菜“冬瓜燕”的處置手法中擷取靈感，整道菜色澤清雅，晶瑩剔透。湯羹的主調微酸，同時浸透著胡椒的辛辣，燕窩般爽滑的口感溫順綿密，是蟹宴正式開啟前的暖胃序章。

蟹味溫泉蛋松葉蟹柳佐蟹鉗

這道菜非常考究工藝，將雞蛋首尾打洞并掏空，取鴿子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黃一并嵌入雞蛋殼內，用高溫料理的烹飪手法，將整顆“雞蛋”洗心革面。側方佐以微辣的松葉蟹蟹肉和油炸的黃金蟹鉗肉，凝練多樣風味。

黑松露蟹湯龍蝦球

精選上好優質膠東白菜，裹住緊實彈嫩的小青龍蝦和蟹肉，層層疊疊，爽口味腴。湯汁兒由多只大閘蟹的蟹肉熬制而成，加以云南黑松露，為這道菜平添幾分馥郁濃香。蔬菜的甜美，蟹湯和龍蝦釋放的鮮香，皆旋繞于唇齒之間。

蟹粉紅燒肉壽司蟹兜

這道菜選用了與傳統做蟹不同的手法，將剁碎的紅燒肉與日本越光米一同烹制，肥瘦相間的紅燒肉色澤誘人，肉質軟糯微韌，與蟹粉的結合更是相得益彰，味醇汁濃，再搭配一小杯暖胃小米蟹黃粥，中轉靈魂深處。

魚翅灌湯蟹粉豆腐餃

片成薄片的嫩豆腐，包住蟹膏，分解餃狀，內餡湯汁濃重，濃香鮮滑；矜貴透亮的金鉤翅提鮮整道菜肴，同時也讓整場蟹宴到達最頂峰。每一口都“鮮”氣淋漓，打造了別具一格的江南味道。

蘆筍汁蟹肉石榴包

盤中游蕩一縷青色。石榴包外皮堅實，“錦囊”里還隱藏著一番錦囊妙計，悄悄一咬，便能一口吞下豐腴豐滿的蟹肉。蘆筍調成汁兒做底，色澤清清新爽，吃到這里，得以淡化的不只是菜的主色，還有每道菜壓在味蕾上的重量，一味減一味。

清蒸原味大閘蟹

老饕曾言：工夫好物，立在孤行。應時令之美，主廚選用了當下最適合品嘗的公蟹。吃大閘蟹不必毀壞其形，就能復原本味，因本身風味足矣。這種“殼薄脂胭染，膏腴琥珀凝”的美味與醇香，在傳統的清蒸手法里，得以殘缺保存。

迷你油條釀蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

手工制造的迷你小油條，釀入蟹粉、和牛粒；細白軟糯的雪媚娘，裹住用黃酒、話梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黃蟹膏、以及寒帶水果和奶油。伴一絲清甜，佐一縷芳香 ，冷熱交替的醇香裹挾味蕾，輕盈卻不失風味的分量。

姜糖粉薯小圓子

最初一道甜品，用雞頭米手制而成的糯米小圓子和來自潮州的粉薯，由細火熬制多時的銀耳汁兒作底，加以驅寒養生的姜糖，整道甜品口感順滑，暖心暖胃。這場一年一度的時令美饌到此完滿收官，帶給初冬的暖和卻持久存留。

品蟹宴現場，新知舊友以蟹會友，歡聲笑語不時，舉杯共飲，暢談分享人生樂趣。

時令成就美食，美食享用饋贈。這場金秋品蟹宴讓食客們領會了古人“把酒持螯”的空閑愜意，同時也體驗了諾萊仕游艇會主廚團隊的先進烹飪技藝。