10月21日，美食界萬眾注目的2021上海米其林指南榜單正式發布。在入榜的32家一星餐廳中，一家杭幫菜食府憑仗精深的烹飪技藝與共同的料理理念，再度榮獲米其林一星餐廳評級，這家店已延續5年蟬聯米其林一星餐廳。它就是魔都美食拼圖中不成或缺的南麓·浙里！

南麓·浙里位于霓虹永亮的斑斕外灘，在形色不一的西式作風修建群中，南麓·浙里全體氣質略顯低調，一如杭幫菜文明中的油膩與安然平靜，需到訪者細心尋覓。但身居其中，立馬可感受出其精致的用餐環境，以及融清、鮮、脆、嫩于一體，集蒸、燴、氽、燒于一身的杭幫佳肴。

明天欣和餐飲帶您一同走進上海南麓·浙里，聽聽主廚李詞劍分享他的美味哲學和金牌扣肉烹飪技巧。

在身邊當廚師的親戚的引薦下，李詞劍走上了烹飪這條路途。在餐廳打工時，老板和廚師長都夸獎他的天賦，愈加堅決了他二心入廚的決計，于是李詞劍開端精心研究杭幫菜，至今從業已有17年。

談起對杭幫菜的看法，李詞劍表示杭幫菜口味還是咸鮮為主，帶一點甜頭，但是又不會有太甜的覺得。李詞劍徒弟為我們詳細展現了杭幫名菜金牌扣肉的烹飪辦法。首先，這道菜用料非常考究，在選材方面，需運用優質土豬肉，采買必需要整大塊，從中精挑細拔取材5-6塊，確保食材質量與出現的規范一致。其次，在切配進程中需求精深的刀工，肉塊完好切片，邊角獎勵而不時，片完后一個個卷起來，十六層寶塔映入眼前，運用獨門法寶“漏斗”，完滿定型。最初李徒弟表示在紅燒這道工序，需求精心的調味搭配，他選用欣和的六月鮮紅燒醬油，滋味濃郁、色澤紅艷耐久、上色快。

對新穎資料的堅持與對調味的嚴謹便是李詞劍的烹飪之道，而“取之自然，用之自然”，則是他一向堅持的美味哲學。這也正與欣和餐飲此次的探店主題“原味回響”相契合，兩者都堅持以取材于自然的在地食材，并選用優質調料復原食物實質，感受美味帶給內心的回響。

正如李詞劍以融匯貫穿的烹飪方式與堅決執著的廚道信心，不時推進杭幫菜文明開展。作為米其林指南延續4年的官方協作同伴，欣和也一直努力于打造中國廚師與世界級餐飲技藝的橋梁，與世界接軌，提升西餐廚師在世界的影響力，成為餐飲界最有價值的協作同伴，繼續助力中華美食走向全球。

繼廣州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式發布，讓我們一同等待北京米其林餐廳的看望之旅！