2020年，“火鍋食材”有數(shù)次登上搶手榜，在當下也最具話題度。從三全、千味等大佬搶食“火鍋料”，到盒馬8天賣出10萬鍋，再到海底撈入局火鍋食材超市，越來越多的分量級選手前來搶食。搶手的火鍋食材范疇，終究隱藏著哪些商機？

前段工夫，有家食品企業(yè)的小酥肉爆賣20萬袋，雙十一線上銷售額打破1000萬，上榜天貓半成品肉類榜單第二名。一通打聽，發(fā)現(xiàn)這面前是位長輩選手：美妙食品。它有著近30年的肉制品深加工經(jīng)歷，尤其是“美妙火腿腸”成為一代人的記憶。背靠新希望六和弱小的供給鏈體系，美妙食品正式進軍火鍋食材賽道，推出爆品“農(nóng)家小酥肉”，開收回豐厚的食材矩陣，并展開了“吃火鍋，就美妙”的系列品牌活動，如今全國協(xié)作餐飲門店已超4萬家。在疫情時辰為行業(yè)和消費者們帶來了全新概念的高質(zhì)量火鍋食材，也為我們展現(xiàn)了火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的價值改造案例。

不是供給鏈，而是“新中臺”

近年來，隨著餐飲規(guī)范化辦理的減速和食品供給鏈的日益完善，火鍋行業(yè)正在以異軍突起的姿勢快速開展。不外，往年的疫情無疑為火鍋行業(yè)踩下了加速剎車——《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場大數(shù)據(jù)剖析報告》顯示，2020全國火鍋門店數(shù)量一度增加10萬家，第三季度才恢復正增長。辰智數(shù)據(jù)庫也顯示，疫情之后消費者在點選火鍋時比去年愈加注重性價比，人均消費也有所下降，許多頭部火鍋品牌往年也第一次呈現(xiàn)了盈余。

在食操行業(yè)，美妙食品不斷是一塊響當當?shù)慕鹱终信疲浔晨啃袠I(yè)本錢雄厚的母公司,每年消費肉類制品精深加工產(chǎn)品達6萬余噸，年產(chǎn)值更是到達了11億元人民幣。但是當這家巨無霸第一次試水進入火鍋食材行業(yè)時，許多業(yè)內(nèi)人士卻并不看好——火鍋行業(yè)對食材要求極為精密，這樣一家龐大的傳統(tǒng)供給鏈企業(yè)能否能順應當下火鍋市場的需求。

面對種種質(zhì)疑，立志火鍋江湖的美妙食品，用兩年的工夫做出了答復。為了愈加貼近行業(yè)，他們一改傳統(tǒng)供給商的“客戶提出需求-按需供貨”的習氣，轉(zhuǎn)而以為前臺提供處理方案和技術(shù)支持的“中臺”思想停止了全系產(chǎn)品的開發(fā)流程。在首批產(chǎn)品降生之初，美妙食品的開發(fā)人員走訪了各個火鍋店鋪一線，深化理解行業(yè)需求并將火鍋產(chǎn)品的開發(fā)進程創(chuàng)新地引入了大廚思想：不只將大廚請進研發(fā)實驗室，更布置研發(fā)工程師走進餐飲后廚，不雅摩學習大廚們的制造手法和實踐操作進程。結(jié)合在一線調(diào)研得出的結(jié)論，美妙食品在母公司成熟供給鏈優(yōu)勢的支持下開收回了首款高端火鍋食材：美妙農(nóng)家小酥肉，一舉填補了規(guī)范化酥肉產(chǎn)品的行業(yè)空白。

借助弱小的原料供給鏈優(yōu)勢和研發(fā)團隊科技實力支持，這款小酥肉產(chǎn)品前后嘗試了34款肉質(zhì)搭配，蛋液修正了28次，僅僅是消費者測試就超越三百余場，最終完成了在創(chuàng)新的速凍方式下，仍能堅持外酥內(nèi)嫩的口感和巨匠級的恢復度。小酥肉一上市便取得餐飲行業(yè)的分歧好評，與眾多火鍋頭部企業(yè)達成協(xié)作關(guān)系，并在數(shù)月內(nèi)掩蓋了全國1-2線城市，成為備受市場追捧的創(chuàng)意火鍋新品。

在“小酥肉”爆品開門紅的鼓勵下，美妙食品一鼓作氣，開收回了小香腸、牛肉片、午餐肉、香菜豬肉丸、牦牛肉卷等創(chuàng)新火鍋食材，并和品牌旗下具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的火腿腸產(chǎn)品一同組成了強無力的火鍋食材矩陣。如今，美妙食品的“中臺”賦能方案仍在不時改造之中。往年疫情平復之初，美妙食品就約請全國20余家連鎖餐飲企業(yè)離開自家工廠,共話交流協(xié)作。經(jīng)過與這些餐飲機構(gòu)高管和行業(yè)察看人員的線下溝通，美妙食品得以理解餐飲企業(yè)的詳細需求，進而更好地效勞行業(yè)消費者。

吃火鍋就“美妙”，全新品牌賦能

經(jīng)過兩年的開展，美妙食品的火鍋類產(chǎn)品曾經(jīng)博得了行業(yè)的分歧認可，并摘下Wow Food Awards、中國（青島）火鍋食材節(jié)“金獎產(chǎn)品”、中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周“最受關(guān)注肉類好食材”等多項國際內(nèi)行業(yè)獎項。基于日趨成熟的產(chǎn)品矩陣，在疫情時期的火鍋逆勢中，美妙食品基于C端的品牌根底以及B端的渠道優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)了C端用戶在家吃火鍋的需求開展和能夠性，進而提出了“吃火鍋，就美妙”的全新類目標語，并以直播帶貨、粉絲矩陣、社會化營銷等全新方式為品牌增添“火鍋味”。

早在2020年終，美妙食品便結(jié)合當紅帶貨主播李佳琦、羅永浩、烈兒寶物等人停止了多場直播，僅在李佳琦的直播間，5萬袋小酥肉6秒內(nèi)就被一搶而空，銷售額打破430萬元。獵奇的消費者們在嘗試產(chǎn)品后紛繁好評，帶來一陣小酥肉的美食話題風潮，并且成為了品牌的自動傳達者，更多的意見首領(lǐng)希望與美妙停止深度協(xié)作。這些全新的嘗試令美妙食品完成了品牌與消費者的雙向觸達，進一步提升了品牌價值。

為了更好的構(gòu)筑品牌粉絲矩陣，共享品牌價值，美妙食品還與C端B端同步互動，推出了“第一屆粉絲節(jié)”、美妙火鍋局等多個具有創(chuàng)意的營銷活動。在粉絲節(jié)上，他們與知名火鍋品牌小龍坎協(xié)作，請粉絲離開工廠觀賞玩耍，體驗直播打卡，并帶去專屬火鍋福利。品牌營銷和粉絲互動讓美妙食品的火鍋場景迅速俘獲了消費者認知，“吃火鍋，就美妙”的標語也失掉了遍及的價值認同。

在往年雙11的電商大促活動中，美妙食品線上銷售額打破千萬，小酥肉更是以破20萬袋的銷售業(yè)績?nèi)〉锰熵埌氤善啡忸惏駟蔚诙Ｗ鳛橐訠端為次要渠道的品牌，美妙食品對本身火鍋場景的營建無效促進了C端的品牌認知，打造出“美妙食品等于高質(zhì)量火鍋食材”的印象。

圍爐敘話，熾熱團聚。作為承載了中國人特殊情感的美食方式，火鍋擁有著悠久的歷史，也潛藏著有限的開展?jié)摿蛣?chuàng)新機遇。尤其是在工業(yè)化規(guī)范化日益完善的餐飲新時代下，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)格式正在遭到史無前例的應戰(zhàn)，也面臨全新的開展時機。美妙食品用全新的技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)筑強無力的行業(yè)中臺，并以創(chuàng)新營銷方式為規(guī)范化的火鍋產(chǎn)品賦予平安美味的全新定義，打造出“吃火鍋，就美妙”的餐飲場景。預包裝的規(guī)范化調(diào)理品不只愈加高效、平安，更為食材品控要求極高的火鍋行業(yè)引入了規(guī)范化的架構(gòu)思緒。隨同著這一系列的產(chǎn)業(yè)鏈革新，將來，火鍋供給鏈或?qū)⑦M入“美妙”時代。