10月27日,人民網(wǎng)發(fā)布的《人世煙火》專題聚焦武漢,視頻一上線就惹起普遍關(guān)注,幾小時(shí)內(nèi)播放量打破20多萬(wàn)。其中,有一家專注武漢傳統(tǒng)手藝的“漢煨新手藝煨湯專門店”(以下簡(jiǎn)稱“漢煨”),用文武炭火煨足9小時(shí),守護(hù)著一罐罐武漢人家的滋味。

5000多份藕湯送給最心愛的人,武漢滋味暖進(jìn)心里

閱歷過(guò)陣痛的武漢人民,都忘不掉這一段困難的時(shí)辰。疫情時(shí)期,“漢煨”作為武漢外鄉(xiāng)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè),為奮戰(zhàn)在一線的全國(guó)醫(yī)療隊(duì)、公安干警等團(tuán)隊(duì),送去了5000多份暖心藕湯,表達(dá)了武漢人民對(duì)一線抗疫人員的關(guān)懷和感激之情。

寒冬里燃起的爐火,暖和著醫(yī)療隊(duì)員們的心,疫情阻隔了人和人之間的物理間隔,卻經(jīng)過(guò)一罐罐漢煨藕湯,將大家的心的緊緊連在一同,武漢的煙火氣也漸漸回來(lái)了。

兩份原料三份水,上千次實(shí)驗(yàn),只為復(fù)原最純粹的漢味煨湯

現(xiàn)如今,隨著社會(huì)的變遷與開展,許多傳統(tǒng)的新手藝和老滋味正在漸漸消逝。高壓鍋能放慢燉肉的效率,電磁爐能節(jié)省煮湯的工夫,卻再也找不到兒時(shí)的滋味。據(jù)“漢煨”品牌開創(chuàng)人引見,為了傳承武漢的新手藝和最大水平保存這份傳統(tǒng)的滋味,“漢煨”特別選用老銚子、蜂窩煤,文武炭火煨足9小時(shí),才干充沛復(fù)原那份記憶中的滋味。

漢煨藕湯的食材選用湖北洪湖“華貴”品牌粉藕和嘉魚野藕,在復(fù)原煨湯傳統(tǒng)手藝時(shí),“漢煨”走訪了多位武漢老市民及華農(nóng)、武漢水產(chǎn)研討所等機(jī)構(gòu)的專家,向他們討教煨湯的經(jīng)歷;并向楚菜掌門人、中國(guó)烹飪巨匠盧永良巨匠取經(jīng),在新楚菜代表童振中巨匠團(tuán)隊(duì)的率領(lǐng)下,經(jīng)過(guò)上千次的重復(fù)實(shí)驗(yàn),終于煨制出軟糯適中、濃香醇厚的排骨藕湯。

“漢煨”堅(jiān)持包管兩份原料三份水的配比,復(fù)原排骨藕湯最地道的煨煮手法,匠心制造,傳遞出武漢人民記憶中最傳統(tǒng)的武漢滋味。

一種期盼,一份守候,一罐罐藕湯深藏著聚會(huì)的友情

粗砂材質(zhì)的銚子,能使油脂與水到達(dá)最佳交融,老銚子里都是精髓,一口藕湯下肚,暖胃更暖心。武漢人的傳統(tǒng),就是回家喝一口家里人煨的藕湯,閱歷過(guò)疫情的創(chuàng)傷,武漢人也愈加愛護(hù)保重與親人聚會(huì)的時(shí)辰。“走,到我屋里喝湯克”,這一句話也是武漢人民對(duì)冤家最初級(jí)別的友情。

親朋好友聚會(huì)在一同,其樂(lè)融融的享用家的溫情,配上一份漢煨老銚子藕湯,就像排骨遇上藕和我遇上你,都是美妙的事情。