“三尺灶臺(tái)風(fēng)與火，一顆匠心烹人生”。元首菜世家出身的林進(jìn)，自從擔(dān)任一哥鮑魚(yú)行政總廚以來(lái)，不斷努力于推行中華美食文明，并為廣闊食客送上了經(jīng)典的元首菜系美味，早已成為頂級(jí)烹飪界的標(biāo)桿，“元首菜”的一張活名片。
“元首菜”別名“臺(tái)菜”。是指釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館廚師為宴請(qǐng)國(guó)賓烹調(diào)的菜。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的菜系博采國(guó)際八大菜系之長(zhǎng)，也廣納世界各國(guó)菜肴之精髓。上至宮廷肴饌譜錄，下采官方風(fēng)味小吃，外及各國(guó)元首口味、風(fēng)俗，構(gòu)成了釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館菜肴的特征風(fēng)味：清鮮濃艷、淳和雋永。
一哥鮑魚(yú)行政總廚林進(jìn)是地道北京人，祖父和父親都是國(guó)度有名望的大廚。從事烹飪行業(yè)至今已有40年，其中作為釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館15號(hào)樓、18號(hào)樓（總統(tǒng)樓）、御苑養(yǎng)源齋、清露堂、釣魚(yú)臺(tái)大酒店廚師長(zhǎng)達(dá)任務(wù)余20年。他的作風(fēng)“色香味冠絕華筵、意養(yǎng)形一口入魂”。匠心烹制的美味曾征得100多位世界各國(guó)元首和高端人士的稱譽(yù)。
圖林進(jìn)一哥鮑魚(yú)行政總廚
經(jīng)典與創(chuàng)新
在一哥鮑魚(yú)的美味世界，經(jīng)典與創(chuàng)新并不抵觸。作為一名資深廚師來(lái)說(shuō)，林進(jìn)堅(jiān)持既要“求精”也要“求新”——不同的原資料、不同的滋味交融到一同，制造出令中外食客都交口稱譽(yù)的美味。重復(fù)的嘗試，不時(shí)的改進(jìn)，從養(yǎng)分安康價(jià)值、顏色搭配、口感滋味等方面創(chuàng)新出來(lái)的新菜品，是工夫的沉淀，匠心的沉淀。元首菜在林進(jìn)手中，被注入了新的靈魂，創(chuàng)始了“元首菜”的新紀(jì)元。
美食包括溫情與良知
“食材新穎、口味純粹，美不雅小氣，繁復(fù)而不復(fù)雜”是林進(jìn)不斷以來(lái)所秉承的美食理念。菜品的口感，是人們追求美食千年不變的宗旨；而絕美口感的源頭就是良知食材搭配用心的烹飪。用心才干做出好菜，用心做每一道菜，林進(jìn)常說(shuō)“美食是包括著溫情與良知的。為食客烹飪要富有感情，就像對(duì)家人的愛(ài)。”
為繼續(xù)給賓客帶來(lái)冷艷的味蕾體驗(yàn)，林進(jìn)每年包管至多3次去國(guó)外各地采風(fēng)，探尋外地風(fēng)味及最佳食材，并將其交融創(chuàng)新，不時(shí)豐厚。他的腳印已普及祖國(guó)大江南北，還遠(yuǎn)赴日韓、法國(guó)、葡萄牙、新加坡等國(guó)。
家鄉(xiāng)的滋味
無(wú)論做國(guó)宴還是日常美食，林進(jìn)一直追求“家鄉(xiāng)的滋味”。在他看來(lái)，“不同人群有不同的需求，家庭聚會(huì)吃的聚會(huì)的親情，三五好友敘舊吃的交情，禮尚往來(lái)考究的是恩情。而人們的心中，不管美食如何變化，家鄉(xiāng)的滋味永遠(yuǎn)不會(huì)變。不論在世界哪個(gè)中央，人們最喜歡也最想吃的還是家里的滋味。所以無(wú)論天南海北的食客，總能從他的菜品里找到親情、友誼、愛(ài)情的真味。
國(guó)韻元首菜
道道皆臻品
“溏心網(wǎng)鮑”“溏心吉品鮑”“原汁吉品鮑”等一哥鮑魚(yú)元首鮑系列，在市場(chǎng)上備受食客喜愛(ài)，好評(píng)如潮。鮑魚(yú)個(gè)大肥美，口感絕妙，入口軟糯粘牙，海參腍軟彈牙，花膠爽滑黏牙，鮑汁順滑香醇，一口便知是下品。這都源自主廚林進(jìn)和其精英團(tuán)隊(duì)的十年如一日的不懈努力：“一哥鮑魚(yú)的每只鮑魚(yú)，海參、花膠等原料，都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，鮑魚(yú)必需是的3-9年太平洋深海鮑魚(yú)，并且用日本干鮑名師曬制成干鮑來(lái)烹飪，海參是上等關(guān)東遼參，以確保元首菜的質(zhì)量。”質(zhì)量是品牌開(kāi)展的生命，在林進(jìn)的烹飪字典里，絕不會(huì)用廉價(jià)二字來(lái)敷衍顧客。
秉匠心傳美食
餐桌上的“色香味意”，源自后廚的“一絲不茍”！每一道人世美味的面前，都包含著廚師的良苦用心。從釣魚(yú)臺(tái)大酒店到一哥鮑魚(yú)，從廚師長(zhǎng)到行政總廚，從國(guó)際到海內(nèi)，雖然獲得了有數(shù)的榮譽(yù)與成就，林進(jìn)仍孜孜以求，兢兢業(yè)業(yè)地用匠心做美食，傳達(dá)元首菜文明故事，讓每一道元首菜來(lái)滿足人們“舌尖上的幸福”。
