近日,創(chuàng)建2年工夫、拓店近1000家的喜姐炸串,在眾多小吃品牌中耀目包圍、榮獲多項餐飲實力榮譽,成為本質上的炸串品類top,引發(fā)餐飲圈少量討論。
最后只要9平米的淮海路總店、曾創(chuàng)下“日流水7萬”的業(yè)績傳奇;哪怕跨越了疫情暴虐,也在2020年,成功在全國各地開出了500多家的連鎖門店,被網友們稱為“南京第一炸串品牌”……喜姐炸串,究竟做對了什么?
01 喜姐炸串重做小吃的商業(yè)邏輯
近兩年,“小吃重做”成為新的搶手賽道,品牌層出不窮。臭豆腐、雞爪、豬蹄、拉面……各地涌現出不少新興品牌。但是,閱歷了疫情沖擊,很多品牌元氣大傷;能做到疫情時期仍逆勢增長、門店火爆、擴張迅猛的喜姐炸串,其開創(chuàng)人王寬寬,道出了為何選擇做炸串的商業(yè)邏輯:
一.炸串在我國有淵源傳播的存在史,喜姐有弱小的受眾。從上世紀70、80年代至今,街頭巷尾的炸串,是國人記憶里滿懷溫情的回想小吃,而隨著餐飲行業(yè)的開展,炸串曾一度變成小眾;雖說時代的開展、餐飲業(yè)態(tài)也更多元,但炸串仍然擁有比想象中更深遠的文明和群眾根底;無論是樂山炸串還是徐州炸串、還是各地層出不全經過交融和“改進”的“本地特征串”……炸串永遠是老少咸宜、價美味優(yōu)的代表小吃,值得重做。
二.小吃賽道多“有品類、無品牌”,喜姐炸串這一品類的頭牌。炸串口味好、受眾多,消費無地域差別,性價比豐儉由人,市場前景好;同時,Z世代曾經成為餐飲消費主力軍,關于產品的口感、衛(wèi)生以及包裝設計甚至是品牌價值不雅都有很高的要求。喜姐炸串打破性搏樂山炸串和徐州炸串之長、以秘制撒料替代刷醬,更顧客又好;能隨走隨吃的同時,發(fā)明性研發(fā)了九宮格炸爐并嚴厲規(guī)則每一款單品的炸制工夫,包管了餐品出鍋的最佳口感;極富吸引力的精致國潮設計也盈動歡欣氣氛、讓有數年老人自發(fā)po照傳達……而喜姐潔凈亮堂的店鋪環(huán)境,和“現挑現炸、每日換油”的平安包管也讓主人更吃得擔心。
三.肉食為主、辣味口感的喜姐占盡口味先機。縱不雅喜姐的菜單,多以肉食為主,而撒料也走辣味。辣味在我國有著普遍的群眾根底,而古代人更考究高蛋白飲食,喜姐餐品主打牛上腦、白羽雞、阿根延魷魚……等等高質量貨源,更安康,且油炸后的肉食鮮香異常,令人食指大動、吃完還想吃。
四.喜姐炸串坪效高、選址靈敏。炸串作為小吃,自身就不需以“翻臺率”做業(yè)績,所以無須很大空間便可完成門店運營;且炸串操作復雜、人人可培訓上崗,加上喜姐自帶的供給鏈體系可以完成進貨、穿串、冷鮮運輸一體化……大大增加店鋪人力本錢、極大進步坪效;喜姐炸串作為小吃店,選址靈敏,可在商業(yè)街、居民區(qū)、大學城、辦公樓……等眾多區(qū)域選鋪,加上成熟的營運體系和外賣體系加持,為門店臨時賦能。
02 喜姐炸串打造品牌差別的護城河
尋常的產品千篇一概,風趣的品牌萬里挑一。從爆紅到長紅,并構成規(guī)模化的開展,喜姐為國際競爭劇烈的小吃市場,提供簇新的能夠與探究樣本。
產品為王的時代,考驗的其實不只僅是產品自身的創(chuàng)新力,品牌創(chuàng)新的速度、成功率以及繼續(xù)破圈才能都是綜合考量要素——堅持“產品主義至上”的喜姐,就以深耕研發(fā)供給鏈體系、組建精英團隊為中心,構筑了品牌“護城河”。
縱不雅國際幾家餐飲巨擘,能做到行業(yè)頭部,其中心之一,必是擁有根深葉蔓的供給鏈體系。流程化、規(guī)模化的供給鏈體系,能給門店更多支撐,進步人效和坪效、添加營收。
喜姐在品牌落地之前,就曾經先搭建好了自有的供給鏈體系,完成了“源頭直采,精準對接”的目的:經過集約推銷、大大降低食材本錢,所以可以給到加盟商更多利潤空間;而地方廚房一致處置、穿串,也極大降低了毛菜出成率的損失、省掉了門店人工制造環(huán)節(jié)的本錢,在縮減了人工收入的同時,包管了菜品規(guī)格和炸制出品在工夫和質量上的分歧性,使單店坪效翻倍。喜姐歷經自串、外包到自建工廠三個階段,現曾經在全國有8個分倉,后端供給鏈能效勞2000家門店。
喜姐的研發(fā)團隊,更是為品牌保駕護航的“幕后英雄”:研發(fā)團隊的每一位成員,皆是食品相關專業(yè)的高知人才,在菜品研發(fā)、醬料調制和原料挑選上不時優(yōu)化、迭代,包管了喜姐炸串極致的口感和衛(wèi)生平安。
03 不懼沖擊,將來可期
目前,喜姐炸串正在飛速開展的階段,不免如茶顏悅色普通,遇到被很多山寨品牌碰瓷的困境;更有無良網站因協(xié)作不成、惡性爭光喜姐品牌……喜姐在錦上添花的同時,也必將維護品牌利益、追查究竟!
據悉,喜姐的開展戰(zhàn)略采取重點區(qū)域密集開店,往年重點規(guī)劃華南市場,方案新增1000家店,將迅速在廣州、深圳珠三角、江西福建等地開店。
隨著全國各地新店相繼表態(tài),將來喜姐的目的是完成百城萬店、真正成為炸串賽道里的“王炸”!
