時隔兩個多月，武漢終于迎來了“重啟”，可城市是解封了，卻有有數餐廳一倒不起了，有的餐廳，還是新裝修沒多久的.....
△視頻來源“武漢探食”
武漢作為此次疫情的“震中”，餐飲行業所受的沖擊比全國其它中央更為嚴重，特別是一些中小型餐飲店更是首當其沖，由于抗壓才能不強，很多店都曾經撐不下去，畢業轉租。
△ 玉林串串香閉店招租
△ COCO悅城的佐祐餐廳在去年年底南昌佐祐集中閉店潮中據守了上去，如今還是躲不外“新冠肺炎”這一劫，正式閉店。
△ COCO悅城的德莊火鍋曾經閉店。
△ 八月湖路與東新一路接壤處的井岡山土菜館貼上“轉讓招租”。
△ 八月湖路與金沙二路穿插口的左氏燒菜館接盤“漁羊館”沒多久就碰上“新冠肺炎”，閉店轉讓。
△ 金沙二路不知名火鍋店閉店轉讓。
城市是解封了
能復業的卻是喜出望外
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第一道坎就是房租。
“我們一切門店都收到了商場停工的告訴，這就意味著要交房租了，但是我們基本沒有錢交。”詹姆仕芝士排骨武漢地域加盟商周政說。
2-3月份，餐廳雖然無法營業，但大局部物業減免了租金，資金壓力不大，解封后的狀況就不一樣了，餐企老板都收到了物業方往年第二個季度的催租信件。
他們算了一筆賬：武漢餐飲行業的租金程度是240-280元/平，200-300平米的店鋪一個季度的房租是15-25萬，假如是擁有20家連鎖的餐飲品牌，那就要在熬過了2個月的關店期后，一口吻交出400萬擺布的房租。而餐飲行業的通常做法是，年前就把現金流花在了交付供給商貨款和春節備貨上。
另一道坎來自支出。從近幾日武漢餐飲業的恢復狀況來看，長久的報復性消費只存在于熱干面、小龍蝦等和“城市印記”相關的品類。
關于大少數餐飲人而言，堂食短期內難以恢復，外賣支出無濟于事，這些餐飲老板從一個月前就開端“花式自救”。
有餐飲老板表示，營業額只恢復到了平常20-30%的程度，是及時止損還是努力自救，墮入兩難。
從武漢解封幾天來的狀況看，他們對市場的預期愈加失望：停業等于盈余，停工會減速餐企的死亡。解封后，武漢餐飲人面臨著多重考驗。
堂食沒法開
餐飲還要熬
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3月18日，湖北省防控指揮部發布了《湖北省內企業停工復產通告》，湖北省內停工企業分四類，堂食類餐飲、酒吧、影劇院等人員聚集度高，場所絕對封鎖，容易形成聚集類感染的商家，屬于第四類企業，在疫情解除前不得停工復產。
因而，即便如今城市曾經解封，武漢餐飲也能夠要比及4月底才干開放堂食。而越是接近停工，武漢餐飲人越是緊張焦慮，由于停工之前，還有兩道大坎等著他們。一道是房屋租金能否減免，另一道是消費者關于堂食消費的決心度。很多熬不下去的餐飲店，只能面臨開張、關店的現狀。
“如今一切餐飲都是兩難的地步，停業難，不停業也難，完全不停業也不可，即使企業能等，員工也不克不及等。但是不要一聲號令，把一切店都開了，那只能是自掘墳墓。”
在武漢有十家連鎖店的米國煲仔飯開創人李柏稼建議，尤其是連鎖品牌要逐漸開店，比方第一步只開一家，這一家能活上去，再決議開第二家，在門店選擇上，街邊店的優勢大于商場店。
據武漢一火鍋品牌開創人趙卿引見，某全國連鎖的成都小吃連鎖品牌于3月份停業了70%的門店，但運營了1個月工夫，又重新關門了40%。該品牌擔任人通知她，關店，只虧房租；開店，還虧人工，開店還不如關店。
趙卿算了一筆賬，依照公司目前的膨脹規模，假如業績能到達年前銷售額的70%，公司的現金流就能支撐到7月份，這個數字是基于可以恢復堂食，假如繼續“不成堂食”，那業績只能恢復到20%-30%的程度。
只能靠外賣
但難自救
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現實上，從3月30日開端，武漢各大商圈和商業綜合體已陸續停工，在堂食嚴厲管控的狀況下，外賣成了行業的最初一根稻草。
但餐企老板遍及反映，“報復性點外賣”并沒有呈現，平臺傭金又恢復到原有程度，外賣界曾經殺成了血海。
趙卿公司旗下的火鍋店從3月1日就上線了外賣，每天的支出在維持7名員工的工資外，只剩5%-6%的利潤。
狀況從3月20日開端變得更糟，用趙卿的話說，隨同餐飲行業片面停工復產，無法堂食的狀況下，一切餐企背注一擲做外賣，本就不大的外賣市場變得“僧多粥少”。
隨同武漢“解封”的，還有外賣平臺的傭金費率。
趙卿的火鍋店此前5%-6%的利潤，也是基于外賣平臺2、3月份在武漢地域的傭金減免政策，從4月6日開端，美團、餓了么兩大外賣平臺的提點恢復到原有程度。
以趙卿的火鍋店為例，簽約美團獨家的傭金比例是18%，非獨家的比例是22%-26%。
與此同時，非餐飲界選手也進場了。
武漢快餐連鎖品牌米國煲仔飯開創人李柏稼引見，局部KTV、足療的連鎖品牌，如純K、水之夢，在武漢地域也開端外賣盒飯了。這讓外賣市場的競爭愈加劇烈。
據趙卿回想，和她在同一商場的餐飲品牌為了加大單量，在外賣平臺上做起了“滿39減14”的優惠活動，再減去平臺20%擺布的抽傭，簡直有利可圖。
周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上線外賣平臺，首日訂雙數為零，“餐飲靠外賣養活是不成能的。”外賣平臺的抽傭費率不斷在漲，他真實有力再額定花錢參與美團、餓了么的“競價排名”，只能“甘居人后”。
據他引見，某烤魚類連鎖餐飲品牌，和他在同一個商場的門店，上線外賣平臺兩天，只賣出去了一條魚。
同時，趙卿也在想方法緊縮各項收入。她旗下有3個品牌，目前還剩10家門店（疫情時期關了3家），一切門店均在外賣平臺上線，但線下只營業一家，一切門店的菜品由這一家制造。
至于大餐飲，譚鴨血火鍋、原始部落餐廳、胖哥倆肉蟹煲、娘惹群廚等品牌，均表示“靠外賣無法自救”。
其中，原始部落餐廳開創人邵建兵表示，停工時期，停業門店的外賣支出只恢復到了40%，目前處于盈余形態，行將面臨關門的邊緣。
而武漢一川菜館總經理萬紅引見，他們如今才剛開端做外賣，一天只要20單擺布的銷量，比照起之前的外賣正常程度，只要百分之十幾、二十的程度，連停工員工的工資都不敷。
估計困難期繼續到10月
恢復期要1~2年
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據周政引見，8日的解封是指離漢通道翻開，對內政通逐漸恢復，而武漢市內持續實行嚴厲的封控辦法，在這種狀況下，居民很難外出消費大餐飲。
“我們的客戶面臨的狀況比2-3月份更難。”原料供給商金稻禾食品老板張欣表示，疫情時期，她們的一些餐企客戶只能靠給病院送餐維持生計。
張欣引見，從2月9日至今，她效勞的小區從最后的兩個到如今的20多個，顧客的消費才能從最后的兩三百的客單價，到如今幾十塊錢湊一單。
從張欣公司業務的占比看，社區團購占到3成，效勞餐企占到6成，不外以銷售額計，全部銷售額還不及本來的一成。
“我預估在10月份之前，餐飲業仍然是十分困難的。”
張欣說，這個困難期能夠將繼續到10月份，而武漢整個餐飲行業都恐怕要面臨1-2年的恢復期。
