每年10月食客們就開(kāi)端想念意大利阿爾巴的白松露,進(jìn)到11月,法國(guó)的黑松露開(kāi)端成為各大高端餐廳推行的熱點(diǎn)。松露的時(shí)令性能夠是它最廣為人所知的特性之一,不外不曉得大家能否察覺(jué),如今一年四季都可以吃到松露了,而這就要感激人工種植的松露了。
白松露 Tuber magnatum pico
超高難度的種植
野生松露的珍貴稀少意味著它的人工種植也絕不是件易事,就像一場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松。嚴(yán)厲說(shuō)來(lái),松露人工種植不算是傳統(tǒng)意義上的人工栽培。正如大家所知,松露需求與其他樹(shù)木共生才干生長(zhǎng),所以人工種植的進(jìn)程大約可以分為兩個(gè)階段。首先需求經(jīng)過(guò)有數(shù)次的實(shí)驗(yàn)、比照、挑選,培育出感染率高、生長(zhǎng)勢(shì)頭好的組合及其菌根苗,再對(duì)無(wú)菌樹(shù)苗停止人工接種感染,最初將感染好的樹(shù)苗移植到野外種植。
在種植前,要對(duì)種植基地的土壤和水分停止檢測(cè)剖析,理解酸堿值,再停止相關(guān)調(diào)整。種下樹(shù)苗之后,就是細(xì)心照料,拔草、建筑、防蟲(chóng)……經(jīng)過(guò)4到5年的工夫精密化化辦理,松露才干成熟。一次菌種感染需求2到3年的工夫,比及菌種落地到生長(zhǎng)成熟,差不多要經(jīng)過(guò)7年擺布的工夫,才可以播種。
假如可以順利地熬過(guò)了與松露種植的“七年之癢”,還有各種變量添加整個(gè)進(jìn)程的難度。由于這時(shí)期,任何粗大的變化都會(huì)影響松露的產(chǎn)量,稍不留意就有能夠帶來(lái)顆粒無(wú)收的結(jié)果,而最重要的是,我們無(wú)從曉得緣由,過(guò)來(lái)不克不及解釋,如今照舊無(wú)法知曉。好像野生松露一樣,照舊堅(jiān)持著必然性、戲劇性、奧秘性。
種植松露的國(guó)度
格里尼昂(Grignan)城堡
這里出產(chǎn)法國(guó)普羅旺斯黑松露
早在19世紀(jì)末,意大利都靈大學(xué)的Giuseppe Gibelli教授就開(kāi)端嘗試松露的種植,之后各路專家在這條充溢艱苦的路途上探索了幾十年。法國(guó)在第一次世界大戰(zhàn)之前已有松露種植,但是閱歷了兩次世界大戰(zhàn),松露種植園都被毀壞,從而轉(zhuǎn)移到了西班牙。而在南半球,澳大利亞則是最早人工種植出黑松露,并完成波動(dòng)量產(chǎn)的國(guó)度。這也是北半球的食客們,在冬季可以享用到黑松露的次要緣由。
澳洲松露
澳大利亞種植松露的歷史也是興趣十足。從上個(gè)世紀(jì)80年代起人們開(kāi)端研討,直到2007年擺布完成松露的波動(dòng)產(chǎn)出,時(shí)期也是傾盡本錢。并且由于澳大利亞不斷是人工種植松露,它的規(guī)范化水平比一些傳統(tǒng)的松顯露產(chǎn)國(guó)如法國(guó)、意大利等更高,同時(shí)松露品種、質(zhì)量、產(chǎn)地信息也更為明晰。憑仗良好的質(zhì)量和波動(dòng)的出產(chǎn),澳大利亞松露在餐飲范疇曾經(jīng)取得認(rèn)可,并逐步被國(guó)際市場(chǎng)承受。
英國(guó)南威爾士蒙茅斯郡的橡樹(shù)
2017年,英國(guó)劍橋大學(xué)和菌根零碎無(wú)限公司(MSL)的科研人員證明,Tuber Melanosporum黑松露初次在英國(guó)南威爾士蒙茅斯郡栽培成功,這也是迄今發(fā)現(xiàn)的這種松露生長(zhǎng)的最北地點(diǎn),而位于南半球的南非、智利、阿根廷等國(guó)度也將成為人工種植松露的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
買得起,吃失掉
雖然目前還沒(méi)精確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),但是依據(jù)報(bào)道,全球松露的總產(chǎn)量可以到達(dá)約400噸,這其中就有人工種植松露的奉獻(xiàn),即使這樣也只能多數(shù)人可以買得起,吃失掉。而在當(dāng)下,只要將松露作為醬料、調(diào)味品,也就是用作加工品時(shí),才有能夠大規(guī)模普及。
而這也是曾味正在努力的標(biāo)的目的之一,經(jīng)過(guò)帶來(lái)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的松露醬、松露油、松露鹽等加工品,讓松露高高在上的價(jià)錢變得親民可及。同時(shí)將這些加工品與餐飲文明相交融,讓更多的人領(lǐng)會(huì)到松露復(fù)雜而誘人的香氣,感受自然天地賦予這種食材的神奇魅力,讓大家真正走近松露。
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Sumerians,蘇美人——已知最早的松露發(fā)現(xiàn)者。曾味以此為名,亦是寄予了發(fā)現(xiàn)、優(yōu)化并推行中國(guó)外鄉(xiāng)松露的宏愿,打破中國(guó)消費(fèi)者對(duì)松露及松露產(chǎn)品的刻板印象,讓這個(gè)在中國(guó)生長(zhǎng)了上千萬(wàn)年的食材,走入日常家庭的餐桌。作為全國(guó)獨(dú)一一家擁有松露專業(yè)技術(shù)和掌握國(guó)際質(zhì)量體系的公司,曾味Sumerians嚴(yán)厲執(zhí)行各項(xiàng)國(guó)際規(guī)范對(duì)外鄉(xiāng)松露種植、分選和市場(chǎng)流通停止挑選、分級(jí),消費(fèi)出既契合國(guó)人飲食審美,又與西餐烹飪技法相得益彰的松露產(chǎn)品。我們一直深信,松露,尤其是外鄉(xiāng)松露消費(fèi)應(yīng)該是輕松、愜意、時(shí)髦的,而我們也一直在為這一初心努力。
曾味Sumerians
讓松露滋味成為料理新風(fēng)氣
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