2020年的“五一”，是個(gè)十分特別的節(jié)日，在錯(cuò)過(guò)了春節(jié)這個(gè)“創(chuàng)收小節(jié)”后，有人以為，這個(gè)“五一”將會(huì)是餐飲業(yè)真正的春節(jié)，可以好好補(bǔ)償一下之前的盈余。也有人以為，這個(gè)“五一”就是往年餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，假如“五一”生意火，那往年的餐飲業(yè)將會(huì)很快復(fù)蘇。
但是，現(xiàn)實(shí)卻是冰火兩重天。
有些中央的廚師
炒到褲子都濕了
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5月1日早上11時(shí)，長(zhǎng)沙黃興南路步行街就開(kāi)端繁華起來(lái)，各大商家都布置了專人站在門(mén)口招徠顧客。一家餐飲店內(nèi)，十幾個(gè)店員繁忙著，排隊(duì)了幾十號(hào)，門(mén)口十分繁華。
下午4時(shí)30分，680平方米，有30個(gè)檔口的太傅殿小吃城內(nèi)已是摩肩接踵，鍋燜海鮮粉檔口廚師章俊求剛吃上午餐，“太忙了，顧不上吃飯，繁華繁華的現(xiàn)象終于回來(lái)了。”
章俊求說(shuō)，從10時(shí)開(kāi)端營(yíng)業(yè)到16時(shí)30分，營(yíng)收已超越4000多元，跟去年同期比恢復(fù)到了70%。
“在外地游客不多，先生還未停課的狀況下，明天店里的主人能到達(dá)這個(gè)程度，曾經(jīng)十分難得了。”
超級(jí)文和友海信店門(mén)外更是排著長(zhǎng)隊(duì)，下午6時(shí)，記者掃描小順序點(diǎn)擊排隊(duì)后顯示還需等候546桌，門(mén)口的小哥拿著喇叭扯著嗓子喊著，維持次序。
店內(nèi)人聲鼎沸，目前該店已片面開(kāi)放，有500多張座位，“我們一個(gè)桌子已經(jīng)被翻臺(tái)12次，看明天這個(gè)陣仗，跟去年同期曾經(jīng)相差無(wú)幾了。”
隨著疫情惡化和五一的到來(lái)，貴陽(yáng)餐飲也在逐漸回暖。
“我們?cè)谫F陽(yáng)有八家門(mén)店，目前客流全體恢復(fù)了七成，尤其五一時(shí)期，人分明多了起來(lái)。”老鐵重慶老火鍋花果園店店長(zhǎng)盧安國(guó)說(shuō)。
相似的狀況還發(fā)作在東莞國(guó)貿(mào)城，五一當(dāng)天的客流達(dá)6萬(wàn)人以上，四樓餐廳的日銷售額遍及在5萬(wàn)元以上。
假期時(shí)期，記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京地域少數(shù)門(mén)店堂食曾經(jīng)恢復(fù)，火鍋、燒烤等甚至開(kāi)端排隊(duì)。多家店員引見(jiàn)，往年“五一”假期銷量與此前節(jié)假日比擬均有所進(jìn)步，尤其是“堂食銷量添加了一倍以上”。
廣州商務(wù)局也泄漏，五一小長(zhǎng)假前4天，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額超10億元，恢復(fù)至去年同期六成以上，局部重點(diǎn)品牌餐企的日均營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上；五一時(shí)期，廣州餐飲商家外賣營(yíng)業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%，線上營(yíng)業(yè)額超3億元。
澳門(mén)銀河百老匯“好彩”點(diǎn)心部行政總廚梁漢雄徒弟也表示，五一時(shí)期，澳門(mén)多家餐廳的生意額也超越了平常的70%，“由于澳門(mén)給每人派了10000元和3000元消費(fèi)券。”
而在溫州，多家餐飲店上座率猛增，一些商家甚至呈現(xiàn)“一桌難求”的狀況。記者在南塘新天地看到，多家餐飲店濟(jì)濟(jì)一堂，人氣爆棚。不少品牌餐飲連鎖店門(mén)口更是坐滿等座的顧客。
外婆家南塘店任務(wù)人員表示，比來(lái)上座率翻番，這幾天到了晚頂峰，客流量更大，顧客往往需求等半小時(shí)至一小時(shí)。
“我們有100個(gè)包廂，這幾天每天的預(yù)訂都是爆滿，我們炒菜炒到褲子都濕了。”得爾樂(lè)酒店廚師長(zhǎng)通知記者，五一時(shí)期，顧客的需求出現(xiàn)井噴形態(tài)，這幾天門(mén)店的包廂根本在上午就能被預(yù)訂完。
他表示，如今酒店以零散的訂單為主，還未承受大型酒席預(yù)訂，但憑仗節(jié)日時(shí)期高翻桌率和火爆的人氣，單店日營(yíng)業(yè)額已達(dá)20萬(wàn)元以上，已恢復(fù)到同期的70%擺布。像酒店的搶手菜品，魚(yú)頭、烤鴨根本上每天的銷量都能到達(dá)100多只。
香格里拉大酒店也出現(xiàn)一片如火如荼。據(jù)引見(jiàn)，該酒店的自助餐廳5月1日重新倒閉，自助餐2.6折擺布的優(yōu)惠失掉市民的追捧，在營(yíng)業(yè)的6小時(shí)里，餐廳的200桌根本都是滿客形態(tài)。據(jù)估量，每天自助餐廳的人流量達(dá)1000多人。
有些中央的廚師
在拍蒼蠅
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與下面一片欣欣向榮的火爆情況比擬，五一時(shí)期，一些中央的餐飲店則是在“拍蒼蠅”。
“我們這邊恢復(fù)了一成都不到”，有廚友在紅廚網(wǎng)后臺(tái)留言。
異樣遇到這種狀況的，還有不少餐飲店。
“平常一天營(yíng)業(yè)額四五萬(wàn)，明天一天賦賣了兩個(gè)涼菜。”
“五一，71塊錢(qián)營(yíng)業(yè)額的我飄過(guò)。”
“三天一共三桌，其中兩桌是老板請(qǐng)客，哪有什么報(bào)復(fù)性消費(fèi)？我們這些廚師太難了。”
據(jù)理解，雖然一些城市的餐飲店客流量有所添加，但與今年的五一比擬有較大差距，完全談不上是有“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。
甚至局部餐飲店，五一業(yè)績(jī)還不如周末 。
有的餐飲店，平常周末營(yíng)業(yè)額均勻可以賣到1.5~2萬(wàn)擺布，但五一時(shí)期均勻只能賣8000元擺布，最多也只能到達(dá)1萬(wàn)擺布，而“沒(méi)多少人來(lái)消費(fèi)”的餐飲店更屈指可數(shù)，有甚者還在五一假期呈現(xiàn)盈余。
如武漢漢街一小吃店，門(mén)前雖然有不少人排隊(duì)，但只賣出了不到一萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。
而其它商場(chǎng)店客流量也沒(méi)有提升，均勻在4千多元的營(yíng)業(yè)額。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士引見(jiàn)，杭州和武漢兩地的大型購(gòu)物中心，5月1日，雖有必然人流，但比今年節(jié)假日還是少了不少。
也有一些廚友表示，“1到3號(hào)干死，4號(hào)直接沒(méi)生意！”“五一二三還有點(diǎn)人，五四一陣微風(fēng)全刮沒(méi)了！太難干了！”
這闡明，局部地域五一假期效果不分明，消費(fèi)者決心缺乏，支出降低，一些中央的餐飲店還處于困難時(shí)辰。
對(duì)往年前景
還是不太看好
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雖然往年的“五一”，很多中央的餐飲店生意分明有了惡化，甚至還呈現(xiàn)了排隊(duì)、訂單爆滿等狀況，但一些廚友表示，關(guān)于往年餐飲業(yè)復(fù)蘇，還是持不看好態(tài)度。
“別看五一時(shí)期，多家餐廳生意額比平常進(jìn)步了不少，但這能夠是一個(gè)長(zhǎng)久性的迸發(fā)消費(fèi)行為。”澳門(mén)銀河百老匯“好彩”點(diǎn)心部行政總廚梁漢雄徒弟以為，當(dāng)人們把手上的消費(fèi)券“去清”之后，就會(huì)一如往常，不再出門(mén)或少出門(mén)用餐。
也有廚友以為，此次五一時(shí)期多地餐廳的生意火爆，只是由于外地的消費(fèi)券派發(fā)、餐廳折扣活動(dòng)所拉動(dòng)起來(lái)的，活動(dòng)當(dāng)時(shí)就會(huì)一片狼藉，由于疫情時(shí)期的復(fù)工停產(chǎn)，讓人們兩個(gè)多月分文不入，生活消費(fèi)也根本上會(huì)臨時(shí)處于保守形態(tài)。
那么，大家關(guān)于這個(gè)“五一”所呈現(xiàn)的兩極分化嚴(yán)重狀況，有什么看法呢？
你覺(jué)得，往年國(guó)際的餐飲業(yè)，能在年底前復(fù)蘇嗎？
作者 | 曉蕙
