食物界不乏長(zhǎng)相奇異的食材，比方明天要引見的四棱豆。這種豆子豆莢滋味還不錯(cuò)我們都曉得，但是你曉得它的花滋味像蘑菇，根可做“薯?xiàng)l”，種子能做“豆腐”嗎？

菜市場(chǎng)幾乎就是人類學(xué)和生物學(xué)的雙料課堂，街市上美不勝收的物品讓人分分鐘開眼界長(zhǎng)知識(shí)。不論是翠綠色的鸚嘴魚，粗如小孩伎倆的芥藍(lán)，還是香料，都讓人驚嘆得難以把嘴合上。不外我們明天要說(shuō)的是一種名聲在外的植物，它主動(dòng)物學(xué)家威爾遜（Edward O. Wilson）稱為“超市物種 ”（one species supermarket），它就是四！棱！豆！  

四棱豆橫切，可看到四個(gè)尖角。圖：123rf.com.cn正幅員片庫(kù)

四棱豆究竟是個(gè)啥  

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus）屬豆科蝶形花亞科，是一種喜歡暖和氣候的作物。通常看到的四棱豆是嫩綠色的小豆莢，它邊緣帶棱，有幾分像秋葵，又有點(diǎn)穿著荷葉邊的覺得，被裝在小袋子里，高掛在香料攤上。四棱豆的老家在新幾內(nèi)亞，如今在許多南亞、西北亞國(guó)度 都能找到，中國(guó)也不少見。

四棱豆植株。圖：123rf.com.cn正幅員片庫(kù)

▐ 名副其實(shí)的“超市物種”  

吃貨看到一個(gè)新物種的時(shí)分，都會(huì)提出終極成績(jī)，“能吃嗎？好吃嗎？怎樣吃？”。四棱豆在這方面，絕不會(huì)讓吃貨絕望。它從頭到腳都能吃 ，單獨(dú)就可以撐起一家超市，可以說(shuō)是名副其實(shí)的“超市物種”。正由于它這種共同的優(yōu)勢(shì)，四棱豆遭到了迷信家的關(guān)注，被寄予了改善寒帶貧窮人民的生活、處理將來(lái)糧食成績(jī) 的希冀。

四棱豆是一種爬藤植物，可以爬到四米高，開美觀的藍(lán)紫色小花。嫩葉尖和花 ，都可以當(dāng)蔬菜吃，新幾內(nèi)亞人常將四棱豆花用油煎著吃，聽說(shuō)有蘑菇的口感 。在地下，四棱豆還會(huì)長(zhǎng)出比手指大一點(diǎn)的塊根 ，烤熟之后，豆根棕色的皮很容易就能剝掉，顯露奶油色的肉，有土豆和堅(jiān)果的滋味 。四棱豆根也可以像炸薯?xiàng)l一樣炸著吃 ，它的蛋白質(zhì)含量可比白薯和土豆高得多。

四棱豆的葉和花。圖：123rf.com.cn正幅員片庫(kù)

四棱豆莢切成片，就變成尖尖的四角星 ，所以它別名楊桃豆。用蒜蓉爆香炒熟之后，口感相似很嫩的扁豆。四棱豆除了新穎的可以炒著吃以外，還可以被做成脆脆的咸菜。

四棱豆炒醬肉。圖：xiachufang.com

四棱豆的種子也十分兇猛，它含有30%的蛋白質(zhì)，16%的脂肪，只要大豆能與之媲美。它的用chi途fa和大豆一樣廣：可以炒來(lái)吃，可以榨油，也能做成豆腐、豆?jié){，磨成粉摻在面食里。不外要小心，四棱豆的種子含有植物凝集素 和胰蛋白酶按捺劑 。

植物凝集素會(huì)與植物消化道細(xì)胞膜上的糖蛋白及高度糖基化的粘蛋白結(jié)合，惹起急性惡心嘔吐、腹瀉 等癥狀。胰蛋白酶會(huì)影響蛋白質(zhì)的分解吸收 。當(dāng)然也不必太擔(dān)憂，低溫就可以把毒素毀壞，所以必然要做熟不要生吃 。

不要生吃四棱豆。圖：123rf.com.cn正幅員片庫(kù)

四棱豆的其它功效  

吃貨能夠還會(huì)提出一個(gè)成績(jī)，四棱豆這家“超市”沒有肉類！不吃肉怎樣能幸福？是的，四棱豆長(zhǎng)不出肉來(lái)，但它的整個(gè)植株蛋白質(zhì)含量都很高 ，干的豆殼和豆藤粉碎之后，就是很好的飼料 。這樣，老到咬不動(dòng)的豆桿，就能變成牛、豬、雞鮮嫩的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于直接提供了肉。

豆藤是很好的飼料。圖：123rf.com.cn正幅員片庫(kù)

和其他蝶形花科植物一樣，四棱豆的根部住著很多根瘤菌 ，能把空氣里的氮?dú)廪D(zhuǎn)變成土壤里的氮肥，為四周的作物提供養(yǎng)分 。所以，不只對(duì)人類和植物，甚至對(duì)植物，四棱豆都有“美食”供給。

豆科植物的根瘤。圖：123rf.com.cn 正幅員片庫(kù)